舒芙蕾玫瑰慕斯蛋糕卷

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舒芙蕾蛋糕卷我第一次尝试，有入口即化，细腻绵润的口感，中间夹心部分有芒果冻和玫瑰慕斯两种风味，使得这个蛋糕卷的整体口感和味道都有了极高的层次，称它为蛋糕卷中的劳斯莱斯一点也不夸张。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芒果冻：芒果茸 125克

、

细砂糖1 40克

、

葡萄糖浆 40克

、

细砂糖2 25克

、

NH 果胶 2克

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柠檬汁适量

、

玫瑰慕斯：牛奶 200克

、

玫瑰花 10克

、

蛋黄 30克

、

细砂糖 18克

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吉利丁 4克

、

打发淡奶油 120克

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舒蕾蕾蛋糕卷：黄油 60克

、

低粉 60克

、

高粉 21克

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全蛋 125克

、

蛋黄 100克

、

牛奶 25克

、

蛋白 200克

、

细砂糖 70克

、

香草籽半根量

、

水果适量

、

装饰打发的淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做芒果果冻，砂糖2和NH提前混合，芒果果茸，砂糖1，葡萄糖浆煮至砂糖溶化加入果胶和糖的混合物煮沸关火。
步骤2/21 点击查看大图
加入柠檬汁搅拌均匀，贴面保存放凉。
步骤3/21 点击查看大图
香草籽，黄油，牛奶加入奶锅
步骤4/21 点击查看大图
煮至黄油融化
步骤5/21 点击查看大图
加入面粉混合物关火搅拌无干粉开火搅拌至底部有白膜离火。
步骤6/21 点击查看大图
全蛋和蛋黄混合分次加入面糊里。
步骤7/21 点击查看大图
搅拌均匀的面糊的状态。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白分次加砂糖打发
步骤9/21 点击查看大图
蛋白面糊混合翻拌匀。
步骤10/21 点击查看大图
倒入烤盘抹平。上下火170度烤25分钟。
步骤11/21 点击查看大图
烤好趁热拿出烤盘放凉。
步骤12/21 点击查看大图
淡奶油提前打发放冷藏备用。
步骤13/21 点击查看大图
玫瑰慕斯的步骤：玫瑰花加入牛奶煮开盖盖子焖3分钟。
步骤14/21 点击查看大图
蛋黄加糖搅打至发白。闷好的玫瑰花过滤出玫瑰花液体不够200克的要用额外的牛奶补足。牛奶重新加热至80度，慢慢倒入蛋黄中边倒边搅拌。
步骤15/21 点击查看大图
蛋奶液重新加热至82度离火加入泡软的吉利丁隔冰水降至30度。和提前打好的淡奶油混合。
步骤16/21 点击查看大图
放冷藏至可以夹心的状态才可以用，不能太软。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕片先涂抹一层芒果冻，
步骤18/21 点击查看大图
玫瑰慕斯，中间部分堆厚一点。
步骤19/21 点击查看大图
卷紧放冷藏至少一小时定型。
步骤20/21 点击查看大图
定好型装饰水果。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤