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原味戚风（后蛋法）的做法

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原味戚风（后蛋法）

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戚风蛋糕很好吃，但是热量高，所以做的很少。不过，我也总会心血来潮，做蛋糕给朋友们吃。这一款蛋糕是试过很多方子之后觉得操作简单，而且口感很不错的一款。方子的量可以做一个6寸的。

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鸡蛋 2个（单个60~65克）

、

低筋面粉 48克

、

玉米油 30克

、

牛奶 36克

、

糖 42克

、

盐一小撮

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄蛋清别放在两个干净的碗中，先把牛奶和油放入大碗中，搅拌均匀至完全混合；
步骤2/11 点击查看大图
低筋粉过筛到牛奶和玉米油的混合物；
步骤3/11 点击查看大图
用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊；
步骤4/11 点击查看大图
将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中；
步骤5/11 点击查看大图
继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊备用，烤箱预热到150度；
步骤6/11 点击查看大图
蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态；
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌加翻拌相结合的手法来混合，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀；
步骤8/11 点击查看大图
把面糊从高处倒入六寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转145度烤30分钟。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱中
步骤10/11 点击查看大图
出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模
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成品

小贴士

1.装蛋清的容器确保无油无水； 2.糖的量可根据个人口味酌情加减； 3.先低温烤，后高温可以减少开裂的几率，具体的温度和时长要根据自家的烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-04

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