脆皮葱油饼
忙乎半天的食堂筹建，最大的好处就是捞到偷师学艺的机会。每天都去和白案师傅交流，总能有所收获。今天把从她那里学到的葱油饼的整形手法分享给大家。
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步骤1/14
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将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。
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步骤2/14
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冲入沸水，搅拌成雪花状。
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步骤3/14
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加入凉水继续搅拌。
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步骤4/14
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将面团揉匀、揉透，覆发酵布醒面30分钟。
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步骤5/14
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将所有的油酥材料混合均匀。
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步骤6/14
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将醒好的面搓成长条，分成六等份，滚圆后醒十分钟，案板上抹少许油，再擀成方形薄片。
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步骤7/14
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均匀地刷上油酥。
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步骤8/14
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再撒上葱花。
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步骤9/14
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从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。
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步骤10/14
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卷好的长条醒十分钟左右，再牵住两头轻轻抻长。由长条的一端向另一端卷起，末端塞在圆柱的下端。
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步骤11/14
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轻轻将圆柱按扁，再擀成0.5厘米左右的圆饼。
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步骤12/14
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平底锅刷少许油，中火将饼煎至两面金黄即可。
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-31
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