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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪前腿肉 200克

、

黄豆芽一小把

、

花椒粒 5克

、

料酒 3克

、

食用油两大勺

、

盐（腌肉用） 0.5克

、

l豆瓣酱两勺

、

生姜片适量

、

水淀粉（腌肉用） 2克

、

蒜头 5瓣

、

干红辣椒 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材与膳魔师焖烧罐。
步骤2/12 点击查看大图
将豆芽洗干净后放入膳魔师焖烧罐，注入开水至八分满，盖紧盖子焖一分钟，让食材充分预热。然后再一次注入开水至八分满，盖紧盖子闷烧15分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将焖好的黄豆芽取出放在碗底。
步骤4/12 点击查看大图
猪肉切片，用生抽，盐，蛋清，淀粉，料酒抓匀，腌制十分钟。上面放姜片与小葱。
步骤5/12 点击查看大图
膳魔师焖烧罐注入开水八分满，将肉片用筷子一片片挟进去，盖紧盖子预热一分钟，然后倒出水，再一次注入烧开的水，焖烧十五分钟。
步骤6/12 点击查看大图
时间到将肉片挟出，看一下，已经全熟了。
步骤7/12 点击查看大图
将烫好的肉片放在豆芽上面。
步骤8/12 点击查看大图
锅内放油，放入切碎的干红辣椒和花椒炒香，火不能开大，小火就行。
步骤9/12 点击查看大图
辣椒稍微有些变色后加入蒜泥与豆瓣酱。
步骤10/12 点击查看大图
炒匀后油有些冒烟就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
浇在铺有肉片的碗内。
最后一步点击查看大图
撒些香葱，开动吧，很香，比饭店的还好吃哦。辣的真过瘾！

小贴士

肉片要切薄一点，更容易熟也更入味。碗底的蔬菜可换成大白菜，莴苣，也可以再加些粉丝，吃完肉片，蔬菜也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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