麻辣卤汤牛肉面
这些天阴雨绵绵,感觉提前进入寒冬模式了,厚厚的棉袄和羽绒服也穿上了,冷得不想动,只想抱着火箱烤的节奏!冬天除了保暖,还想吃上一碗热气腾腾的麻辣面,感觉这生活立马就美好了! 说做就做,很怀念几年前在广州吃的那碗麻辣牛肉面,麻酥酥火辣辣的,吃完后感觉自己舌头要炸裂了!很爽很带劲!很久之前就想做这个面了,今天终于如愿啦!自己在家也能做出自己想要的味道,四不四很嗨?!
96克
87克
21克
1304
千卡
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步骤1/14
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准备牛肉和卤药。
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步骤2/14
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面条两支,这是一家人的份量~
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步骤3/14
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这个面条主要是卤牛肉需要时间,那我们先做卤牛肉:加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟,腌制30分钟。
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步骤4/14
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汤锅加适当清水,一般没过牛肉为宜,再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
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步骤5/14
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卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里,大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包,里面的配料包括:陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、***参,草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢~
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步骤6/14
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煮到能用筷子插进去为宜,不要太烂,否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉,凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣,牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏,剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
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步骤7/14
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牛肉切成薄片后,调一碗酱汁:2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
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步骤8/14
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生菜洗净~
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步骤9/14
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锅里烧开水,放生菜焯至变翠绿捞出。
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步骤10/14
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下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
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步骤11/14
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期间加一碗冷水,这样面条也更劲道。
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步骤12/14
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面条煮软后捞出放碗里~浇上滚烫的卤汤~
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步骤13/14
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香葱切好~
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最后一步
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将生菜放入碗里,牛肉也码好,淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油,最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可!如果味道不够咸,可根据自己口味加点生抽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-23
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