奶油奶酪吐司

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最近真的狂爱做吐司，最简洁最实在也最回味无穷，不需要过多的复杂食材，这一款添加了奶油奶酪的吐司，我做过的吐司当中，我家舞王说这一款是他的爱。加了奶油奶酪的吐司，奶味更加浓郁，口感更棒，富有弹性，拉丝，并且有无穷回味，乳酪也是很好的保湿剂，让面包柔软却不失嚼头。今天骑车去舞王单位找他一起吃饭，饭店里遇到一只喵，我刚好带上了这款奶油奶酪吐司，撕了一点给猫吃，小猫还真挺喜欢吃，看来也是一只奶酪控的喵呀～

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260g

、

奶油奶酪（cream cheese） 70g

、

纯牛奶 90g

、

全蛋液 40g

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细砂糖 35g

、

无盐黄油 20g

、

盐 2g

、

活性干酵母粉 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化，厨师机面盆内倒入高筋面粉，中间挖一孔倒入活性干酵母粉，盐和糖对角线放置，然后倒入软化的奶油奶酪，全蛋液倒入
步骤2/17 点击查看大图
一边倒入牛奶一边用筷子搅拌成棉絮状
步骤3/17 点击查看大图
开启厨师机2档开始搅拌，直到面团到扩展阶段（检测手法：可以拉出会破裂的厚膜）
步骤4/17 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，继续揉面
步骤5/17 点击查看大图
直到面团到完全扩展阶段（检测手法：面团可以拉出薄膜，即使破裂，破洞边缘也是比较光滑的）
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团揉圆放入盆内
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盖上湿毛巾，利用烤箱进行第一次发酵，发酵1个小时，面团发到原面团大小的2-2.5倍，可以检测一下：用手指沾一点面粉戳一下，不会回缩，即可。
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团取出在揉面垫上，擀扁，排出气体
步骤9/17 点击查看大图
擀扁的面团卷起，平均分割为3份，每一份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤10/17 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆装，然后从一头卷起
步骤11/17 点击查看大图
卷好的面团中途最好是醒发10分钟，然后按扁
步骤12/17 点击查看大图
再一次擀成与吐司盒同样宽的椭圆，一头擀薄，从另一头卷起
步骤13/17 点击查看大图
每一个面团都按照10步骤-12步骤的做法卷好，等距离放入吐司盒内，用小喷壶喷适量清水在面团上（保持湿度）
步骤14/17 点击查看大图
放进烤箱，温度37度，放一杯水保持温度
步骤15/17 点击查看大图
发酵到吐司盒的8分满，烤箱温度调到170度，上下火，烤30分钟（中途面包上色后取出盖上锡箔纸）
步骤16/17 点击查看大图
烤好以后，趁热就可以直接脱模，侧放在网架上
最后一步点击查看大图
超级柔软拉丝，还富有弹性，口感棒棒的～

小贴士

1、奶油奶酪一定要提前取出软化，可以室温，也可以隔热水软化，否则不软化直接和面，面团会容易成块； 2、盐和糖要对角线放置，不要混到酵母上； 3、在卷面团时，卷了一次之后需要再擀一次再卷起； 4、暂时吃不完的吐司，冷了以后放在保鲜袋里密封保存。

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发布于 2017-11-07

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