17小时冷藏中种吐司

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17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间，在我的冰箱，经常放着这么一块中种面团，我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料，做各式各样的面包和吐司

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

金像高筋粉(中种) 175g

、

水(中种) 100g

、

盐(中种) 2g

、

酵母(中种) 2g

、

奶粉(中种) 5g

、

金像高筋粉 75g

、

鸡蛋液 30g

、

黄油 25g

、

盐 1g

、

酵母 1g

、

水 30g

、

奶粉 8g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
步骤2/12 点击查看大图
加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤3/12 点击查看大图
将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
步骤5/12 点击查看大图
把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
步骤6/12 点击查看大图
将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤7/12 点击查看大图
将面团逐个擀成椭圆形状;
步骤8/12 点击查看大图
翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
步骤9/12 点击查看大图
将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤10/12 点击查看大图
将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
最后一步点击查看大图
将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。