基础版辣卤鸭掌,附糖心卤蛋
金陵人呀,把鸭子吃出花儿了!各种卤味都是常吃的,今儿教你们做款基础版的辣卤鸭掌,还顺手卤了点糖心卤蛋,好吃!
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步骤1/18
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鸭掌洗净,冷水下锅,加姜片。
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步骤2/18
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加入三勺料酒。
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步骤3/18
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大火,煮出血沫。
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步骤4/18
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保持大火,撇去血沫。直至没有血沫产生。
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步骤5/18
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捞出来,过冷水,到鸭掌摸上去没有温度。控水。
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步骤6/18
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热锅,少油,小火炒香藤椒,八角,干辣椒段,郫县豆瓣酱,姜片。
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步骤7/18
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加入生抽,老抽,蚝油,醋,煮开。
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步骤8/18
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加入盐糖,鸡粉。
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步骤9/18
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倒入鸭掌。
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步骤10/18
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翻炒均匀上色。
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步骤11/18
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葱白从中剖一半,打成葱节。放入锅中。加入蒜头。
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步骤12/18
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加入可以淹没鸭掌3/4的开水。大火煮开转小火,至少卤20分钟。卤到自己喜欢的软硬程度就可以啦。
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步骤13/18
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时间到了!关火!
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步骤14/18
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新开一锅,鸡蛋冷水入锅,大火煮7分钟,冲冷水后剥壳,碰到锅里,让他打几个滚儿。泡制一夜。
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步骤15/18
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好吃!!
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步骤16/18
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鸭掌泡制一夜非常入味噢
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步骤17/18
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Q弹可口!
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最后一步
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溏心蛋美不美???
至少20分钟的卤汁时间,我喜欢有劲儿的这种,喜欢软烂的就增加时间好啦!
鸡蛋入锅后只要浸泡不需要开火加热!
我是连鸭掌带鸡蛋带汤汁倒入了一个深窄的玻璃容器里,汤汁能淹过食材,如果你的不可以淹过食材,没事记得翻一翻啊。嘻嘻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-04
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