日食记 | 酸菜鱼

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光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

食材清单加入采购清单

黑鱼适量

、

青酸菜适量

、

盐少许

、

料酒 1勺

、

蛋清液、淀粉适量

、

食用油少许

、

香姜蒜适量

、

花椒粒、干辣椒段少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
步骤3/5 点击查看大图
另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
最后一步点击查看大图
锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！