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鸳鸯蛋的做法

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鸳鸯蛋

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鸳鸯蛋上次拔草了烤土豆，这次来拔草戴军老师的拿手菜鸳鸯蛋。仔细研究了下视频，发现鸳鸯蛋其实就是一半虎皮蛋一边肉丸，刚好水煮蛋跟大肉丸都是我的心头好，哈哈鸳鸯蛋看起来很简单，其实操作起来还是有一定难度的，尤其是戴军老师说的那样溏心蛋是整道菜的灵魂。而溏心蛋时间火候把握都必须刚好，否则若太溏心，蛋分两半后蛋黄会流出来，也无法承重上面的肉馅。若煮的久，溏心就会消失，蛋黄变硬，口感也会不好。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 100克

、

鸡蛋 5个

、

葱一段

、

姜一小块

、

蒜若干

、

淀粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肥瘦相间的肉馅
步骤2/13 点击查看大图
葱姜剁碎加入到肉馅中
步骤3/13 点击查看大图
再依次加入淀粉，一个鸡蛋，料酒，香油，生抽，蚝油，黑胡椒，糖一小勺，盐适量。并顺时针搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
一个方向搅拌到馅儿起劲。可以盖保鲜膜放一边备用。接下来该煮鸡蛋了。
步骤5/13 点击查看大图
鸡蛋冷水入锅，中火煮至沸腾后再煮30秒，盖盖子转大火煮，5秒后。关火焖2分钟，倒掉热水，冲入冷水，再倒掉冲入冷水。
步骤6/13 点击查看大图
我拍个照的功夫就不是很溏心了。这个需要大家摸索。不过太溏心了之后的过程不好操作，但是溏心的是真好吃。
步骤7/13 点击查看大图
煮好的蛋对半剖开，把肉馅儿塞到蛋上面，做成一个完整蛋的形状。
步骤8/13 点击查看大图
不粘锅多放一点油，开始煎蛋。也可以直接深锅油炸
步骤9/13 点击查看大图
一面煎成虎皮后再翻过来煎另一面，煎好后盛出备用。
步骤10/13 点击查看大图
再次切些葱姜蒜，以及花椒大料等调料。
步骤11/13 点击查看大图
炒菜锅锅底放少量油，爆香葱姜蒜调料后加入煎好的蛋
步骤12/13 点击查看大图
再加入没过蛋的水，焖煮下，勾个薄芡，最后加盐调味，大火收汁。
最后一步点击查看大图
装盘出锅

小贴士

1.节目中戴军老师的溏心蛋是蛋冷水入锅后，大火煮8分钟，即倒热水冲入冷水。但是我试过可能是蛋的大小不一样或者火候不一样，8分钟煮出来的是完全溏心，甚至蛋清也没有完全凝固。所以换了之前用的方法。糖心蛋失败率还是蛮高的，大家可以多试几次就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-31

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