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风靡吃货圈的雪花酥(0/39)
一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料
提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了
这里说下原材料,本来我买的是洛基山的棉花糖,后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了,于是今天紧急去超市买的,原味白色无夹心的棉花糖就只有上好佳这一种,没得选,所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的,建议撕小了再用,可以融化的更快
关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图,一个三牛椒盐味苏打饼干,一个小葫芦饼干,一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是:小奇福和小葫芦做出来的都好吃,三牛的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了 三牛的性质跟另外两种不太一样,三牛的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,三牛的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,小奇福更好吃,但是小奇福不太好买,某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾,所以,大家如果决定用这个饼干,一定要提前买,我这个大包装的是在阿里巴巴买的,小包装的淘宝也有内地卖家,但是经常处于缺货状态 你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点的比较好
关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,放开心果很好吃哦,你们也可以随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事
原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的
黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化
这个棉花糖融化后是这样的 ❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火
如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖试试吧
棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀
搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物
然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,这个是实验三牛饼干的图片,因为三牛饼干以前比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀
饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看
放一张整形前的照片,千丝万缕
【关于整形】如果觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,我拍了一个整形的视频,但这里发不了,可以加我微信看看,这里先文字表达一下,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完视频,你就恍然大悟了
整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧
然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉
然后拿起来,把四边也粘上奶粉
放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了
切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看
这个是用小奇福饼干做的成品切面
这个是用三牛苏打饼干做的成品切面
这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎
原味成品图
做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+3克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块
抹茶味的切面,用的小奇福饼干
接下来是巧克力味的,先把巧克力放在一个碗里,然后再拿一个比装巧克力大些的碗,装一碗热水(50℃左右),把装巧克力的碗放水上,不动,大概五分钟左右,巧克力就能融化了 或者锅里装一锅冷水,装巧克力的碗放水上,然后打开煤气加热,融化巧克力,不管用什么方法,一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的时候,把40克奶粉和10克可可粉一起过筛备用,另外再取一个小容器,把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也过筛,完全混合均匀备用,这个是整形完后撒表面用的
黄油完全融化后,把上一步融化的巧克力倒进去
搅拌均匀
然后将棉花糖倒进去
等棉花糖完全融化
倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物
饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下
又来个千丝万缕
整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒
巧克力味雪花酥切面
这里温馨提示下,建议大家不要用三牛的苏打饼干,这个饼干干吃真的好好吃,我一买回来就吃了大半袋,但是真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,最好吃的还是小奇福饼干做的,其次小葫芦饼干,或者你们换成自己喜欢的饼干,但建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃
三种口味的雪花酥成品合影,完工,做完后记得交作业哦