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黄花菜木耳蒸鸡

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虽然不是每个人都认识黄花菜，但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本，有说黄花菜其实是黄瓜菜，也有说此花非彼花，但对于吃货而言，怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人。今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜，以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳，来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，口水都哗哗流下了。

食材清单加入采购清单

鸡腿肉 200g

、

黄花菜 10g

、

干木耳 4g

、

玉米淀粉 4g

、

小葱 2根

、

生姜 1片

、

老抽 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡腿肉洗净斩件。除了鸡腿肉，也可以用整鸡，排骨来做这道菜。
步骤2/17 点击查看大图
生姜一片，细细切丝。
步骤3/17 点击查看大图
加入鸡肉中。
步骤4/17 点击查看大图
加入玉米淀粉。
步骤5/17 点击查看大图
加入盐和老抽。
步骤6/17 点击查看大图
拌匀，腌制约25分钟。
步骤7/17 点击查看大图
腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
步骤8/17 点击查看大图
黄花菜浸泡约20分钟。黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱，鲜食可能中毒，只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。
步骤9/17 点击查看大图
把泡发好的黄花菜头尾摘去。
步骤10/17 点击查看大图
泡好的木耳切丁。
步骤11/17 点击查看大图
香葱洗净，切出葱白。
步骤12/17 点击查看大图
把葱绿撕成丝。
步骤13/17 点击查看大图
鸡肉腌制好后，夹出姜丝。
步骤14/17 点击查看大图
倒入黄花菜和黑木耳，拌匀。
步骤15/17 点击查看大图
倒入平盘，葱白打底。
步骤16/17 点击查看大图
冷水上锅，水开后中火蒸25分钟。
最后一步点击查看大图
出锅前撒上葱丝点缀，就可以开始享用啦~

小贴士

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时，北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳，非常小朵，泡发时间非常短，半小时不到就泡发好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-23

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