栗栗在心磅蛋糕

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桂花飘香时，栗子正当食！使用的是屋诺6寸爱心固底不沾模具。

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磅蛋糕

、

栗子 100g

、

无盐黄油 120g

、

细砂糖 120g

、

鸡蛋液 100g

、

低筋粉 120g

、

糖浆

、

水 120g

、

砂糖 60g

、

桂花 1小把

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料，栗子50g捏碎，50g整颗，最好是煮的栗子，软一点。
步骤2/20 点击查看大图
黄油室温软化，搅打顺滑
步骤3/20 点击查看大图
加入糖粉
步骤4/20 点击查看大图
拌匀
步骤5/20 点击查看大图
再用打蛋器搅打几次
步骤6/20 点击查看大图
逐步加入蛋液，鸡蛋需要是常温鸡蛋。
步骤7/20 点击查看大图
打蛋器高速搅打到羽毛状，如果室温比较低，黄油与鸡蛋比较难融合，可以底部坐40度温水搅打一会。
步骤8/20 点击查看大图
泡打粉和低筋粉混合筛入盆中
步骤9/20 点击查看大图
十字划开拌至没有干粉状态
步骤10/20 点击查看大图
左手9点钟位置稳定搅拌盆，右手2点钟位置往8点钟位置挖取一大块蛋糕糊，在搅拌盆中心位置摔下去，甩掉蛋糕糊；左手顺时针转动搅拌盆，继续挖取蛋糕糊，摔在中心。如此反复。此步比较重要。注意手法！
步骤11/20 点击查看大图
过程中可以看到，蛋糕糊由一开始很粗糙的状态，逐渐变的光滑，大约摔80次，就可以了。
步骤12/20 点击查看大图
加入捏碎的栗子，翻拌几次。
步骤13/20 点击查看大图
装入模具，中心放入完整的栗子，上面在盖上蛋糕面糊，震两下去除底部气泡。用刮刀将蛋糕面糊中心部分抹的凹下去一点，边缘高一点。
步骤14/20 点击查看大图
170度上下火，烤箱中下层，提前预热5分钟，放入磅蛋糕。烘烤28分钟
步骤15/20 点击查看大图
锅内放入水和细砂糖，中大火烧开至沸腾出现小气泡，加入桂花。
步骤16/20 点击查看大图
转小火熬5分钟，关火盛出待用。
步骤17/20 点击查看大图
烘烤到28分钟的时候，取出磅蛋糕，在中心用刀片划出爱心形状。
步骤18/20 点击查看大图
继续放入烤箱再烘烤5-10分钟，即可出炉，震两下热气，倒在晾网上，翻面，刷好糖浆（刷糖浆的时候底部需要放烤盘接滴落的糖浆，冷却后包上保鲜膜冰箱冷藏。
步骤19/20 点击查看大图
需要食用的时候取出蛋糕回温即可装饰，切块食用。
最后一步点击查看大图
切开可以看到内里的完整栗子。栗栗在心磅蛋糕就完成了！

小贴士

1、鸡蛋需要使用常温鸡蛋 2、黄油状态要根据室温进行调整，室温过高，黄油从冰箱拿出来不用很久即可开始，室温过低，底部隔温水软化黄油 3、加入糖粉需要先切拌几次再搅打，防止糖粉飞溅。 4、黄油砂糖加入蛋液后需要高速打发至羽毛状 5、加入低筋粉和泡打粉之后需要先切拌几次，再翻拌80次，注意是挖起面糊摔入盆中，直到面糊光滑！ 6、烘烤前需要预热烤箱，烘烤时注意在蛋糕中间未出现裂口时，第28分钟左右，取出划好裂口。如果不划裂口也可以，只是不能保证裂口位置，可能会裂的不好看。 7、也可以使用磅蛋糕长条模具，配方：黄油100g，细砂糖100g，鸡蛋液75g，低筋粉100g，栗子60g。

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发布于 2017-10-19

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