盐焗大闸蟹

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临近十月，已经是秋季~都说秋天可以开始进补了，贴膘了，为冬天做准备！但是作为女人有谁愿意贴膘呢？即使贴膘也要选择最优雅最无伤害的贴^_* 没有比大闸蟹这样季节性的食材更能表达秋意了~ 大闸蟹也一直是上海人的最爱，以秋季蟹宴为主打的老字号王宝和大酒店，那个一个响当当啊！深受小年轻喜欢的赵小姐不等位的盐焗大闸蟹也是要排队等位的美食！今天就跟大家分享如何做盐焗大闸蟹，很多人喜欢用烤箱做，我不建议，绝对没有放锅里做来的美味！而且蟹脚不会干，还能吃到肉！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

大闸蟹 4只

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莫顿海盐 300克

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花椒，香叶，丁香，小茴香，八角少量

、

锡纸根据锅子大小剪裁

烹饪步骤

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大闸蟹洗干净，用刷子刷一下，用纸巾吸干水份
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准备好所有香料
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关键一定要用海盐，颗粒比较粗，而且不会很咸，普通盐不要用，会太咸影响口感！
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锡纸剪裁到可以把锅子包住！这个菜不包锡纸太伤锅子了，我建议用铸味的生铁锅哟
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放入香料
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倒入海盐，香料和盐的用量和螃蟹是成正比的，盐要盖得住蟹
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中小火加热，翻炒香料和海盐，直到海盐泛黄，香料香气溢出说明好了！
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把整只蟹活埋！有点残忍呵呵
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一只...两只...三只...四只...看！肥肥的大闸蟹都漏油了，这时候要忍住，要抵抗香味的诱惑，因为还没熟！差不多15-20分钟，可根据蟹的大小自己决定！特别注意，如果盐放的不够多，需要将蟹翻身哟，这样才能全身受热均匀，都能入味！
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刚盐焗好的蟹，太香咯!需要再一点忍耐和耐心将大闸蟹身上的盐都刷干净
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刷干净后，就不会影响口感太咸啦
步骤12/13 点击查看大图
现在可以开动咯！
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瞧这肥的！开吃！