红豆核桃麻薯面包

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早餐做多了红豆糯米粥，加了牛奶、炼乳、黄油和桂花，炒成红豆麻薯馅，再加上烤香的核桃，一起包进面团，就成了红豆核桃麻薯面包。中种发酵的面包更为松软，搭配满满诚意的桂花香味红豆麻薯核桃馅，一定让你大饱口福～

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种面团

、

高粉 105g

、

酵母 2g

、

糖 5g

、

水 64g

、

主面团

、

高粉 20g

、

低粉 25g

、

糖 17g

、

盐 2g

、

牛奶 35g

、

黄油 13g

、

馅料（只用一半）

、

红豆糯米粥 300g

、

牛奶 15g

、

炼乳 15g

、

黄油 10g

、

桂花少许

、

核桃 28g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将中种面团材料揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵过夜或室温发酵至面团膨胀到最大，中间略凹陷，拉开呈蜂窝状
步骤2/26 点击查看大图
将主面团所有材料除黄油外放入搅拌盆中，种面团撕成小块一同放入
步骤3/26 点击查看大图
刚开始和面的时候会超级粘（坚持住）
步骤4/26 点击查看大图
基本成形后移至硅胶垫继续揉（还是很粘）
步骤5/26 点击查看大图
揉制扩展阶段能拉出薄膜，加入黄油继续揉
步骤6/26 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，能透出指纹的手套膜后，让面团进行一发（期间制作馅料）
步骤7/26 点击查看大图
红豆粥加入牛奶、黄油小火炒制
步骤8/26 点击查看大图
水分慢慢收干，加入桂花继续炒
步骤9/26 点击查看大图
最后炒成粘稠的红豆麻薯即可
步骤10/26 点击查看大图
麻薯盛出晾凉备用
步骤11/26 点击查看大图
美国核桃烤用烤箱烤香备用
步骤12/26 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指沾粉在面团上戳一个洞，若洞既不回缩也不塌陷即为一发完毕
步骤13/26 点击查看大图
将面团排气，平均分割成4等份
步骤14/26 点击查看大图
滚圆松弛15分钟
步骤15/26 点击查看大图
用两个勺子挖取等量的麻薯做成小球
步骤16/26 点击查看大图
硅胶垫上撒粉，取一面团拍扁，中间厚，四周薄
步骤17/26 点击查看大图
放上麻薯馅按扁
步骤18/26 点击查看大图
在麻薯馅上放上烤香的核桃
步骤19/26 点击查看大图
将馅料包起来，收紧收口
步骤20/26 点击查看大图
包好的面团收口朝下放入模具中
步骤21/26 点击查看大图
放入烤箱进行二发，下面放一碗热水
步骤22/26 点击查看大图
二发结束，烤箱预热180度烤16分钟
步骤23/26 点击查看大图
烤好的面包脱模，放晾网上晾凉
步骤24/26 点击查看大图
中种+手套膜，烤出来的面包柔软蓬松
步骤25/26 点击查看大图
用加了牛奶、炼乳、黄油和桂花的红豆糯米粥炒成红豆麻薯馅，再加上烤香的核桃
最后一步点击查看大图
这般满满诚意的面包，一定让你大饱口福

小贴士

1、有时间的小伙伴可以选择冷藏发酵，可使面包组织更好更柔软。没时间的话也可直接一发。 2、面粉的吸水性也不一样，小伙伴们揉面时请预留10g或更多水，根据手感慢慢加入面团。 3、此款面包属于含水量较大的，一开始会超级无敌粘，小伙伴们千万要坚持住，最后能成型就行，不要因为粘手而加太多粉。 4、内馅不要太湿，否则面团会吸收其水分影响发酵。 5、各家烤箱的脾气不同，请小伙伴们自行调节烤至温度和时间

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发布于 2017-09-15

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