麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝

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皮酥馅糯还能拉丝。参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉（水油皮） 100克

、

水（水油皮） 45克

、

猪油（水油皮） 30克

、

糖粉（水油皮） 10克

、

低筋粉（油酥） 100克

、

猪油（油酥） 60克

、

咸蛋黄 8个

、

豆沙馅 160克

、

水磨糯米粉（麻薯） 70克

、

玉米淀粉（麻薯） 10克

、

细砂糖（麻薯） 20克

、

牛奶（麻薯） 150克

、

黄油（麻薯） 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。
步骤2/13 点击查看大图
水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
步骤3/13 点击查看大图
油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
步骤5/13 点击查看大图
不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
步骤6/13 点击查看大图
红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
步骤7/13 点击查看大图
豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
步骤8/13 点击查看大图
水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
步骤11/13 点击查看大图
取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
步骤12/13 点击查看大图
蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。

小贴士

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发布于 2021-11-01

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