巧克力慕斯蛋糕

Name: 巧克力慕斯蛋糕
Ingredients: 蛋糕条 8条

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自己动手烘焙的快乐是无以言表的。在体验健康美食的同时也享受着动手和分享的快乐以及成就感。热爱烘焙的伙伴们一定都会做几款自己喜欢的慕斯蛋糕。今天分享的食谱就是芒果慕斯，同时我用了白巧克力淋面，经过冷藏后的成品，极具诱惑力。午后，和三两个伙伴一起来个自制的凉爽慕斯享受夏快乐时光，幸福自然就像花儿一样绽放……

营养分析查看详情

144克
31克
218克

2213
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

蛋糕条 8条

、

自制老酸奶 200g

、

芒果肉 200g

、

慕斯液用鱼胶粉 10g

、

糖 20g

、

巧克力液用鱼胶粉 8g

、

白巧克力 300g

、

牛奶 110g

、

淡奶油 110g

、

糖浆 170g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我用的是蛋糕夹心。所以首先做个蛋糕片。如果用消化饼干做，做蛋糕的这些步骤可以忽略。我做的是五个鸡蛋的分量，详细用料请看小贴士先把鸡蛋蛋黄蛋清分离
步骤2/25 点击查看大图
接着把蛋白打到湿性发泡样的蛋白霜状态。开始搅打的时候什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态，然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把30克细砂糖全部加进去，打发到稳定的湿性发泡状态，蛋白霜就做好了
步骤3/25 点击查看大图
然后把配方中的所有液体：纯牛奶75克，玉米油65克，香草精5克加入蛋黄中，用打蛋器1档混匀
步骤4/25 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉80克
步骤5/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
用翻拌的手法把蛋黄糊和1/3的蛋白霜混匀，速度要快
步骤7/25 点击查看大图
然后把蛋糕糊倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀
步骤8/25 点击查看大图
把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的铺好油纸的烤盘里面，然后用刮刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以
步骤9/25 点击查看大图
把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，撕去油纸
步骤10/25 点击查看大图
我用了一个如图这样的8硅胶连模具做慕斯，这个随意，用什么样的都可以
步骤11/25 点击查看大图
芒果取肉
步骤12/25 点击查看大图
芒果和酸奶和糖放入搅拌器搅打成泥状，也正好混合均匀
步骤13/25 点击查看大图
鱼胶粉加入70克的水隔热融化
步骤14/25 点击查看大图
在倒入搅拌器搅打几下，混合均匀
步骤15/25 点击查看大图
蛋糕根据模具的大小切成小条状，（要比模具小一圈）
步骤16/25 点击查看大图
先在模具里倒入1/3高度的慕斯液
步骤17/25 点击查看大图
放入蛋糕条，轻轻压一点
步骤18/25 点击查看大图
在倒满慕斯液抹平，放入美的智能冰箱冷藏2小时以上
步骤19/25 点击查看大图
冷藏好后轻轻一碰就脱模
步骤20/25 点击查看大图
白巧克力切碎
步骤21/25 点击查看大图
巧克力隔水融化
步骤22/25 点击查看大图
牛奶加上淡奶油，放入糖浆隔水融化，离火放入泡好的鱼胶粉和倒入巧克力液拌匀
步骤23/25 点击查看大图
淋面液降温到30℃左右时，就可以进行淋面，把做好的慕斯蛋糕快速淋上巧克力液即可
步骤24/25 点击查看大图
美美哒
最后一步点击查看大图
切开也漂亮，好吃。

小贴士

1、在最后淋面的时候，可以把淋面液体收回，反复多淋几次，就会显得厚重。 2、酸奶要用醇厚的老酸奶，我用自制的老酸奶做的。 3、5个蛋的蛋糕片配方：鸡蛋5个，细砂糖90克，纯牛奶75克，玉米油65克，香草精5克，低筋面粉80克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-05

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