我用的是蛋糕夹心。所以首先做个蛋糕片。如果用消化饼干做,做蛋糕的这些步骤可以忽略。我做的是五个鸡蛋的分量,详细用料请看小贴士
先把鸡蛋蛋黄蛋清分离
接着把蛋白打到湿性发泡样的蛋白霜状态。开始搅打的时候什么都不加,先开动低速把蛋白打散,然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态,然后再用中速,一般搅打,一边慢慢的一次性把30克细砂糖全部加进去,打发到稳定的湿性发泡状态,蛋白霜就做好了
然后把配方中的所有液体:纯牛奶75克,玉米油65克,香草精5克加入蛋黄中,用打蛋器1档混匀
用翻拌的手法把蛋黄糊和1/3的蛋白霜混匀,速度要快
然后把蛋糕糊倒回到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀
把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的铺好油纸的烤盘里面,然后用刮刀分布均匀之后,用刮板把蛋糕糊表面抹平,稍微平整就可以
把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面,上下火170度,中层,烘烤20分钟左右,撕去油纸
我用了一个如图这样的8硅胶连模具做慕斯,这个随意,用什么样的都可以
芒果和酸奶和糖放入搅拌器搅打成泥状,也正好混合均匀
牛奶加上淡奶油,放入糖浆隔水融化,离火放入泡好的鱼胶粉和倒入巧克力液拌匀
淋面液降温到30℃左右时,就可以进行淋面,把做好的慕斯蛋糕快速淋上巧克力液即可