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巧克力慕斯蛋糕#相约MOF#(22/25)
我用的是蛋糕夹心。所以首先做个蛋糕片。如果用消化饼干做，做蛋糕的这些步骤可以忽略。我做的是五个鸡蛋的分量，详细用料请看小贴士 先把鸡蛋蛋黄蛋清分离
接着把蛋白打到湿性发泡样的蛋白霜状态。开始搅打的时候什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态，然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把30克细砂糖全部加进去，打发到稳定的湿性发泡状态，蛋白霜就做好了
然后把配方中的所有液体：纯牛奶75克，玉米油65克，香草精5克加入蛋黄中，用打蛋器1档混匀
加入过筛的低筋面粉80克
搅拌均匀
用翻拌的手法把蛋黄糊和1/3的蛋白霜混匀，速度要快
然后把蛋糕糊倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀
把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的铺好油纸的烤盘里面，然后用刮刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以
把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，撕去油纸
我用了一个如图这样的8硅胶连模具做慕斯，这个随意，用什么样的都可以
芒果取肉
芒果和酸奶和糖放入搅拌器搅打成泥状，也正好混合均匀
鱼胶粉加入70克的水隔热融化
在倒入搅拌器搅打几下，混合均匀
蛋糕根据模具的大小切成小条状，（要比模具小一圈）
先在模具里倒入1/3高度的慕斯液
放入蛋糕条，轻轻压一点
在倒满慕斯液抹平，放入美的智能冰箱冷藏2小时以上
冷藏好后轻轻一碰就脱模
白巧克力切碎
巧克力隔水融化
牛奶加上淡奶油，放入糖浆隔水融化，离火放入泡好的鱼胶粉和倒入巧克力液拌匀
淋面液降温到30℃左右时，就可以进行淋面，把做好的慕斯蛋糕快速淋上巧克力液即可
美美哒
切开也漂亮，好吃。