西瓜戚风蛋糕

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点指烘焙推出夏日西瓜四重奏系列——西瓜戚风、西瓜慕斯、西瓜果肉蛋糕、西瓜冰品。充满夏日风情，有颜值也有美味！

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牛奶 21g

、

油 24g

、

白砂糖 55g

、

鸡蛋 2个

、

低粉 30g

、

淀粉 15g

、

淡奶油 150g

、

盐少许

、

柠檬汁少量

、

鲜果粒适量

、

红绿黑色素少量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用手动打蛋器打发2个蛋黄，加入10g糖、21g牛奶、24g油，搅拌均匀。
步骤2/22 点击查看大图
筛入30g低粉，用刮刀以'Z'型慢慢切拌均匀，防止上筋。
步骤3/22 点击查看大图
2个蛋白中加入少量柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发。在出现鱼眼泡后即可放入10g白砂糖，继续打发。
步骤4/22 点击查看大图
在打发至出现丰富泡沫时，即可再次加入10g白砂糖。
步骤5/22 点击查看大图
当打发到泛白时，即可第三次加入10g白砂糖。打发过程较长，至少需要5分钟左右，打至纹路不易消失，呈丝绸状。期间建议多次提起查看蛋白的状态，以防打发过度。
步骤6/22 点击查看大图
预热烤箱。把蛋白分三次加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
取出步骤6中一半的混合糊，加入少量红色色素，搅拌均匀，注意速度要快，防止消泡。
步骤8/22 点击查看大图
倒入容器，震出气泡，'瓜肉'就做好了。放入烤箱，160℃，25分钟。
步骤9/22 点击查看大图
另外一半的混合糊中加入少量绿色色素，搅拌均匀，手速同样要快。
步骤10/22 点击查看大图
取少量放入裱花袋，再加入一滴绿色色素加深颜色，搅拌均匀后剪小口，在油纸上画曲线的'瓜纹'。（做出成品后的老S老师：画错了！应该竖着画瓜纹！Orz）
步骤11/22 点击查看大图
把剩余的'瓜皮'平铺在'瓜纹'上。
步骤12/22 点击查看大图
把'瓜皮'也放入烤箱。
步骤13/22 点击查看大图
准备蛋糕夹心。樱桃切半去核，芒果切粒。
步骤14/22 点击查看大图
150ml淡奶油中加入15g白砂糖，用电动打蛋器低速打发至七八成，至少需时一分钟。
步骤15/22 点击查看大图
出炉后倒扣放凉。可撕去油纸加速降温。
步骤16/22 点击查看大图
瓜肉'脱模后切半。
步骤17/22 点击查看大图
抹一层奶油在蛋糕上。
步骤18/22 点击查看大图
在奶油上铺上果粒。
步骤19/22 点击查看大图
再抹一层奶油，最后放另一半'瓜肉'。
步骤20/22 点击查看大图
在侧面抹一层奶油。根据蛋糕高度切出两条'瓜皮'，贴在侧面。
步骤21/22 点击查看大图
在'瓜皮'和'瓜肉'缝隙挤一圈奶油。在裱花袋加入黑色色素，挤出'瓜籽'。大功告成！
最后一步
成品