kerabu seafood (凯拉海鲜）

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今年5月份受亚州航空邀请去到马来西亚，有三天是在兰卡威。当时入住的是The St.Regis Langkawi ，酒店专门给我安排了一节初一课程。跟着大厨学做了三道菜，这是其中之一。据说这道菜在他们酒店，老外点单率也是非常高的。说实话，我是不舍得分享出来的。哈哈。做法很简单，但是味道一定不简单。不管是作为餐前海鲜沙拉，还是作为主菜，都是让你备有面子的待客菜。以前以前在超市买的虾，做出来总有点腥味，跟在马来西亚吃到的肉质感觉完全不一样。后来在天猫超市买了厄瓜多尔南美白虾，果然就没有腥味了。看来虾的品种也是很重要的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

厄瓜多尔南美白虾 10只

、

鱿鱼 100g

、

鱼露 10g

、

红葱（小洋葱） 50g

、

香菜 10g

、

圣女果 8个

、

鱼露（熬汁用） 50g

、

细砂糖（熬汁用） 30g

、

泰国无籽青柠（熬汁用） 1/2个

、

黄柠檬（熬汁用） 1/2个

、

新鲜香茅草 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白虾从冷冻柜里拿出，在冷水里泡5分钟沥干水分捞出
步骤2/11 点击查看大图
剥壳，处理虾线和肠子。
步骤3/11 点击查看大图
鱿鱼切2指宽长条状，洗干净沥干水分待用。
步骤4/11 点击查看大图
在小锅里放入鱼露50G+糖30G ，小火熬到冒泡即可，晾凉使用。另起一锅，加水。水开后放入鱿鱼和虾煮熟立即放冰水冷却后沥出待用
步骤5/11 点击查看大图
黄柠檬和青柠檬各取一半。（柠檬小的话，可以多取一点）
步骤6/11 点击查看大图
黄柠檬和青柠檬榨汁混合，过滤柠檬籽。倒入煮好晾凉的鱼露汁中
步骤7/11 点击查看大图
红葱切丝，鸟眼辣椒切丁，香菜切碎，香茅草取上半部分切丁，红辣椒斜切备用
步骤8/11 点击查看大图
在煮好的鱼露汁中加入10g生鱼露拌匀。上一步切好的蔬菜和香料也放入鱼露汁中，拌匀
步骤9/11 点击查看大图
放入煮好的虾和鱿鱼。拌匀
步骤10/11 点击查看大图
圣女果对半切开
最后一步点击查看大图
摆拍即可。可用香菜叶辣椒圈点缀。

小贴士

1，这次虾用了厄瓜多尔冻南美白虾。买了一整箱，也不贵。天猫超市有售。而且发现特别干净，个头也不小。确实比国产的好吃，肉质很紧实鲜嫩，没有腥味。处理起来也方便很多。 2，这道菜里用到了香茅草，淘宝都有东南亚的新鲜食材选购。如果觉得不方便或者吃不惯香茅草的，也可以不放 3，柠檬之所以用黄柠檬和青柠混合，是因为一个是增香，一个是增酸，味道才更饱和均匀 4，鱼露很多人接受不了这个味道，但是煮过后的鱼露，没有一点难接受的味道。可以试试喔。最后用了一点生鱼露混合，也是为了让味道更饱和。 5，装盘的时候不要把酱汁一次性倒入，不太好看。最好是把食材在酱汁里拌匀后，装盘。然后酱汁用单独的酱汁碗装上。让在旁边。需要是淋上去。当然自己在家吃不讲究也OK。 6，9月3日--5日全国11个城市（北京，上海，广州，深圳，杭州，武汉，苏州，南京，成都，重庆，天津）专享：打开天猫App搜索“城市专享日”可领劵满159减50。新用户领劵满88减20。

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发布于 2017-09-01

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