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虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨!

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海山骨是顺德人最拿手的小菜, 用虾酱的鲜咸,渗透猪肉的甜嫩, 烹调出和“鱼羊鲜”一样的复合鲜美味~ 海山骨我们选用梅山黑豚的猪肋排, 一头猪只有2-3斤! 采用猪最顶级的肋小排部分, 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉, 肥肉遇热即化,瘦肉久煮不柴,肥瘦均衡。 正可谓润而不腻、肉香醇正,“骨边肉赛神仙” 说的就是这种极品。 海山骨 肥瘦相间的肋骨肉, 用热油温火炸至金黄酥脆, 用热油外层锁住水分, 用温火把内部中心慢慢蒸熟 一口咬下去, 外酥香脆、内嫩多汁,饱含酥润的猪油香~
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨!的用料
虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨!的做法
虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨!的烹饪技巧

虾酱腌制 1斤虾酱=2斤鲜虾所有精华原鲜,浓缩了海洋的味道 增香:如果气味代表一种文化,虾酱咸香就是百年大澳的味道 解腻:发酵的虾酱可以软化猪肉纤维,酥松分解油脂,去油腻 梅山黑豚猪肋骨 位于猪最顶级的肋小排部分,一头猪只有2-3斤 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉 润而不腻,肉香醇正 正是“骨边肉赛神仙”~ 热油温火煎制 用热油外层锁住水分,用温火把内部中心慢慢蒸熟 外酥香脆、内嫩多汁 ,饱含酥润的猪油香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2017-08-31

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