咖啡巧克力胖肚脐面包|手揉

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面包蓬松柔软，散发着浓浓的红糖咖啡香，趁热切开，里面的黑巧克力还是爆浆的哦～咖啡+红糖+黑巧，看似甜腻，实则刚刚好，微甜与微苦的完美融合。这是一款超级容易出手套膜（手揉15分钟）和“长势”超级好的面包，烤制的时候也会“长胖”好多。本来顺手整形成贝果，却因为“长势”太好，烤完变成了胖肚脐～那就叫胖肚脐面包吧…

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 190g

、

咖啡一杯 65g

、

鸡蛋（去壳） 52g

、

海南土红糖 35g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

75%黑巧克力 30g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
红糖切碎
步骤2/26 点击查看大图
咖啡用开水冲泡好，加入红糖搅拌均匀，晾凉备用
步骤3/26 点击查看大图
鸡蛋打散备用
步骤4/26 点击查看大图
搅拌盆中放入高粉、酵母和盐（酵母和盐分开放）
步骤5/26 点击查看大图
倒入红糖咖啡液和蛋液，揉成团后移到硅胶垫上揉至初步扩展阶段
步骤6/26 点击查看大图
加入黄油，继续揉
步骤7/26 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，能拉出印的出指纹的手套模即可（超级好出膜，15分钟搞定）
步骤8/26 点击查看大图
将揉面盆倒扣在面团上，室温进行第一次发酵
步骤9/26 点击查看大图
发酵至两倍大，用手指沾粉在中间戳一个洞，洞既不回缩又不塌陷即为发酵完毕
步骤10/26 点击查看大图
轻柔排气，均匀分割成5等份
步骤11/26 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12/26 点击查看大图
用贝果的整形手法，垫子上撒少许粉抹匀，取一面团，收口朝上
步骤13/26 点击查看大图
用擀面杖擀开，压薄右边底边
步骤14/26 点击查看大图
左边均匀铺上切碎的黑巧克力
步骤15/26 点击查看大图
从左边至右边紧紧卷起
步骤16/26 点击查看大图
接缝处向上，压薄一头
步骤17/26 点击查看大图
将两头连起来，捏紧收口
步骤18/26 点击查看大图
收口一定要收紧，不然二发和烤制时会崩开
步骤19/26 点击查看大图
将整形好的面团放在烤盘上（区别于贝果，胖肚脐面包中间的洞要小一些）
步骤20/26 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，底部放一碗热水，进行二次发酵至两倍大
步骤21/26 点击查看大图
烤箱预热180度，烤15分钟
步骤22/26 点击查看大图
烤好的面包放在晾网上（哑光的）
步骤23/26 点击查看大图
趁热在表面抹一层黄油（瞬间上了一层亮漆）
步骤24/26 点击查看大图
面包蓬松柔软，散发着浓浓的咖啡香，红糖让面包的颜色更深，也丰富的香味和口感。趁热切开，里面的黑巧克力还是爆浆的哦～
步骤25/26 点击查看大图
咖啡+红糖+黑巧，看似甜腻，实则刚刚好哦～
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超级胖有木有？

小贴士

1、红糖的量阿妹觉得刚刚好，面包部分只是微微的甜。 2、咖啡的浓度请根据个人喜好调节，阿妹用了10g现磨咖啡粉冲了一杯65g的咖啡。因为鸡蛋大小不一样，所以咖啡的量根据鸡蛋调节，液体总量一样就可以。 3、内馅的黑巧克力阿妹用的是75%的黑巧，喜欢更苦的小伙伴可以尝试85%的。不建议使用德芙这类的牛奶巧克力，太甜了。 4、整形时收口一定要收紧，不然二发和烤制时会崩开。 5、烤完表面抹一层黄油会让面包变亮，不抹就是朴质的哑光色。

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发布于 2017-08-30

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