手揉菠萝包

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这是tinrry的方子，当中面团运用了水解的法子，可以出膜快，省力，新手也容易成功

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70克
37克
297克

1578
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团:

、

低粉 40g

、

高粉 160g

、

盐 2g

、

细砂糖 35g

、

全蛋液 1个蛋

、

水 110 g

、

干酵母 3g

、

无盐黄油 25g

、

酥皮

、

黄油 40g

、

低粉 65g

、

奶粉 8g

、

细砂糖 60g

、

全蛋液一个鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做面团:称好所有粉类，将水和鸡蛋调匀。把所有粉类和盐，细砂糖拌匀后加入鸡蛋液，搅匀，看不到干粉就可以了。盖上保鲜膜，室温放置30分钟～60分钟，检验的方法:30分钟的时候打开保鲜膜，拉开面团，如果能撑开一点膜，就说明可以了，男方夏天一般30分钟就可以了，因为室温比较高，过度发酵会导致面团过湿
步骤2/12 点击查看大图
比较湿润，手机很难排除效果，就像这样微微出膜就可以把面团取出来，加入酵母，用力揉搓10分钟左右，然后摔打10分钟，使劲全身力气。
步骤3/12 点击查看大图
就成了这样的状态，黄油放面团中间，用面团包裹住黄油，先揉搓均匀，直到看不到黄油，然后重复以上动作，揉搓，摔打。大概10分钟，看你的力气了
步骤4/12 点击查看大图
就可以撑出漂亮的手膜了，发酵的碗里抹上黄油防粘，把面团放入容器，盖上保鲜膜松弛一个小时
步骤5/12 点击查看大图
黄油软化低速打发，加入砂糖继续打发至蓬松，分次加入全蛋液，打至蛋液吸收，黄油发白，蓬松，别全部加完，就一点点等下刷表皮。
步骤6/12 点击查看大图
拌入低粉，为了保证酥皮的酥，一定不要过度搅拌，我们用翻拌的手法，不要按压，让黄油慢慢和低粉融合。盖上保鲜膜，夏天由于室温高，酥皮容易粘手，建议放冰箱冷藏10分钟，拿出来分成每份25g
步骤7/12 点击查看大图
面团用手指插个洞，小洞边缘光滑，没有马上回弹就可以取出来了，再次揉搓，排尽空气，分成每份60g，分好后用保鲜膜盖着，松弛十五分钟，后就可以开始放酥皮了。
步骤8/12 点击查看大图
把酥皮丸放在保鲜膜上，表面再盖一层保鲜膜，用刮板放上面，按压成薄薄圆片
步骤9/12 点击查看大图
取出面团，盖上黄油薄片，撕开保鲜膜，收好周边的皮就可以了，再用刮板划出菠萝纹路
步骤10/12 点击查看大图
做好了以后记得用保鲜膜盖住，防止表面被吹干变硬
步骤11/12 点击查看大图
全部做好以后，室温发酵一小时。如果是冬天室温比较低，那可以用烤箱发酵功能30°发酵，没有发酵功能的，在烤箱内放入一盆温水，下火32°，烘烤30分钟至一小时，发至原始体积的一倍大
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最后成品没拍照。