月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼

浏览 29148 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广式月饼是我国中秋月饼的一个形式，民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。一般广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。今年的月饼，孩子们不用像往年一样眼巴巴的等着月饼回油才能吃。用了新良月饼粉和金奇香的蛋黄在加上顺手的法倍克月饼模具，成品色泽金黄，花纹清晰，饼身挺立，回油快，饼皮有通透感，不到三天全光光。

食材清单加入采购清单

新良月饼预拌粉 200克

、

奶粉 10克

、

转化糖浆 150克

、

花生油 50克

、

金奇香蛋黄 25个

、

蛋黄液 1个

、

硅胶刷 1个

、

法倍克50克模具 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
吃过一口就不能忘记的味道
步骤2/15 点击查看大图
金灿灿的的月饼，发出淡淡的香气，让人垂涎三尺！
步骤3/15 点击查看大图
准备好材料
步骤4/15 点击查看大图
做法：1、在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。2、倒入面粉和奶粉3，用刮刀轻压搅拌成团
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤6/15 点击查看大图
蛋黄先用油浸泡一到两天，表面喷酒烤箱150度10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。
步骤8/15 点击查看大图
取莲蓉馅24克，蛋黄11克，莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。
步骤9/15 点击查看大图
醒好的油面团拿出，分成15克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料，用两只手把饼皮慢慢往上推，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
步骤10/15 点击查看大图
模具撒粉防粘，把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹，法倍克月饼模具很好用，压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。
步骤11/15 点击查看大图
成型的生胚
步骤12/15 点击查看大图
14、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，
步骤13/15 点击查看大图
烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.给月饼喷水要在月饼上方喷，让水自然落在上面 2、月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定，因为每个品牌的烤箱脾气不一 3、月饼的回油时间1-3天，如果超过3天还是硬的，说明你的月饼制作失败了 4、回油的月饼要在7天内吃完要不然很容易变质

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

换个做法