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野生酵母酸面包(酸味浓厚)

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在美国住的时候就很喜欢酸面包,很特殊的酸味非常可口,比一般面包单纯的味道好很多。在国外做酸面包有很大的网络社群,交换各种不同的酸面包做法。在很多人家里野生酵母甚至是传家之宝,一代一代传下,很多用了几十年的,旧金山渔人码头的酸面包是最有名的,传说这个酸面包的野生酵母已经用了百年。这样久的野生酵母是个很复杂的生态圈,包含了各种不同的细菌和酵母,让最出来的酸面包有很复杂的味道。 有关野生酵母的制作在之前的菜谱有写过,制作不难,现在用的酵母大概已经一年多了,平常不用的时候就放在冰箱冷藏,让酵母的活动缓慢到几乎停下,要用之前两天拿出来喂一些水和面粉在室温下激活。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
野生酵母酸面包(酸味浓厚)的用料
野生酵母酸面包(酸味浓厚)的做法
野生酵母酸面包(酸味浓厚)的烹饪技巧

做酸面包就是需要耐心,野生酵母发酵的时间比商用酵母长很多,但是这个时间也是让野生酵母能转化面粉到各种不同的风味,提供酸面包的特色香味和口味。三次的发酵时间长达9个小时,做起来的时候要安排好时间,过长的发酵会让面团失去弹性或者面包变得太酸。
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发布于 2017-08-20

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