8寸戚风蛋糕，0失败，超松软

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前几天去一个烘焙老师那里学了学戚风蛋糕，做出来超级成功，其实之前我做过很多次，手艺一直不稳定，学了以后才发现是手法和用料上有些小细节没有注意到，这下终于成功了。7个月以上，对鸡蛋不过敏的宝宝就可以吃戚风蛋糕了，快给他做一个吧，我家宝宝超级爱吃的，你家宝宝也一定喜欢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 45g

、

玉米油 40g

、

白糖 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
盆中倒入40g油、45g牛奶（没有牛奶可以用水代替）90g面粉（过筛）、10g糖（糖可以是砂糖，但是不要用糖粉，市面上的糖粉会加入淀粉，用糖粉的话会影响蛋糕中粉粉的比例哦）
步骤2/15 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉中，搅拌至无颗粒状（搅拌时可以用手持打蛋器上下点、点、点混合）这样不容易起疙瘩，不要搅拌过久，要不然面粉起筋了，蛋糕就容易塌。
步骤3/15 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，放柠檬汁是柠檬汁的酸性可以增加蛋白的稳定性，如果没有柠檬汁，也可以加白醋或者1g塔塔粉
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用打蛋器打蛋，打至像这样的粗泡泡时加入10g糖
步骤5/15 点击查看大图
继续打蛋，打至像这样的细泡泡时，又加入10g糖
步骤6/15 点击查看大图
继续打蛋，打至像这样更加细腻状态时再加10g糖
步骤7/15 点击查看大图
打蛋器提起来，是弯钩，还得继续打蛋清
步骤8/15 点击查看大图
打蛋器提起来是直直的尖尖，打蛋完成
步骤9/15 点击查看大图
把打好的蛋清分三次放入蛋黄面粉糊里
步骤10/15 点击查看大图
（这一步至关重要，做得不好会消泡）从盆子底部顺着箭头方向往上拌，刮刀不离开面糊表面
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拌好后丢桌上二至三次震出大气泡
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烤箱事先预热10分钟，把面粉糊放入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。（每个烤箱的温度可能和转盘上标记的温度不一样，烤之前可以用温度计测量一下，如果温度过高容易表面焦糊里面又没熟）我以前有个小一点的烤箱，调150度的时候，箱内温度就达到了180度。
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叮！时间到！烤好了！烤好后可以用牙签扎入蛋糕内，如果沾上了面粉糊，那就还得多烤一会儿，如果是干干的，就烤好了。
步骤14/15 点击查看大图
取出后倒扣放凉就可以了。
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切开啦，开动！