大盘鸡 皮带面
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步骤1/13
备料:鸡腿带骨切块 浸冷水去血丝;所有蔬菜切块
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步骤2/13
中式大炒锅 开中火 入较多油 入冰糖 炒糖色 呈棕色后 入鸡块翻炒 包裹棕色
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步骤3/13
鸡块挪到角落 此时如油少 再加一点点油 入所有香料 小火炒出香味(主要是蒜和花椒味)
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步骤4/13
改中火 入番茄与鸡块一起翻炒 番茄软烂后 加一大勺酱油 拌匀
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步骤5/13
加入一杯啤酒(or白葡萄酒)大火煮开 注意翻动不要粘锅 加土豆 上盖 改小火慢炖
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步骤6/13
每15min翻动一下 注意水不要烧干 30min后 下青红椒翻动 继续小火10min 没水了加点水
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步骤7/13
点击查看大图
最后尝一下 加适量盐 大火收汁到粘稠 出锅
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步骤8/13
如果要配皮带面 多留点汁蘸面 以下是皮带面做法 在等30min炖鸡时做
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步骤9/13
高筋面粉 + 盐水 和匀成面团 分4份 放保鲜袋 醒至少30min 也就是等大盘鸡烧好了 关火后回来扯面
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步骤10/13
撒手粉 防粘连 每份剂子搓成长条 按压成牛舌饼 用筷子在中间按压一道 贯穿首尾 不要压断
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步骤11/13
覆上刚刚的保鲜袋 再醒一会儿 有条件的可以再醒30min 等着吃的醒10min
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步骤12/13
拉长面团 变成比较均匀的长条 醒面充分拉起来更软更有韧性 按压一条帮助拉面的方向
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最后一步
煮一锅热水 下面 三次点水 捞出 要吃的时候沾汤汁开动
家里锅不好的 时常翻动 以防粘底
皮带面不高兴做的 买个粗面条 刀削面 乌冬 韩国泡面 都行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
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