COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之荷叶面包鸡

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烤全鸡是去年10月份做了一次脆皮的，一眨眼都快一年过去了。时间过得真快~ 夏天到，家附近每天会有个老阿姨在卖荷叶，一张1块钱。荷叶清香增味解腻，常做包烤或蒸菜。不用加葱姜去腥，只要包上两叶荷叶就可以了。

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126克
273克
392克

3458
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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面包胚

、

高筋面粉 450克

、

牛奶 260克

、

水 15克

、

酵母 5克

、

白砂糖 20克

、

盐 2克

、

黄油 15克

、

腌鸡调料

、

盐 8克

、

酱油 20克

、

胡椒粉 15克

、

料酒 20克

、

三黄鸡 1只

、

鲜荷叶 2张

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把三黄鸡清洗感觉，去除杂质后用厨房纸巾吸干水
步骤2/17 点击查看大图
将盐均匀涂抹在鸡身上，用手按摩至盐融化吸收
步骤3/17 点击查看大图
取一容器，放入整鸡并加入其他所有腌鸡的调料
步骤4/17 点击查看大图
将调味料混合好涂抹均匀，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏12-24小时
步骤5/17 点击查看大图
面包胚的材料除黄油外全部混合，并开始揉面，揉至光滑不粘手时加入黄油
步骤6/17 点击查看大图
直至揉成三光、有弹性、扩展阶段的面团后，放入盆中盖上湿布进行发酵
步骤7/17 点击查看大图
与此同时烤箱提前设置烘烤温度210°，时间为1小时，并启动开始预热
步骤8/17 点击查看大图
将提前腌制好的三黄鸡用荷叶包好；
步骤9/17 点击查看大图
再去一叶完全包裹住，如包不住可以用棉绳绑紧；
步骤10/17 点击查看大图
将包好的三黄鸡放入预热好的烤箱中层，进行烘烤
步骤11/17 点击查看大图
荷叶鸡烘烤时间剩10分钟时，将发酵好的面团取出排气，并松弛15分钟
步骤12/17 点击查看大图
松弛好的面团擀成大张薄片
步骤13/17 点击查看大图
擀好的面皮包住荷叶鸡，并再次放入烤箱中烘烤25分钟，温度为175°
步骤14/17 点击查看大图
烤好的面包鸡取出放至手温即可开吃
步骤15/17 点击查看大图
成品图1
步骤16/17 点击查看大图
成品图2
最后一步点击查看大图
成品图3

小贴士

1.鸡的选择有技巧，不要选用老鸡，这样烤出来的鸡肉会比较柴，三黄鸡最合适，没有的话就跟店家说要嫩鸡，看鸡腹部中间的骨头有无突出，有的话就不会太多油； 2.腌制鸡肉一定要足够的时间使其入味； 3.鲜荷叶比干荷叶要好，荷叶香更足，使用干荷叶的话需要先泡开再包； 4.因为有荷叶去腥结腻，所以没有用葱姜做调味，如果怕不保险的话可以在鸡腹部塞入几棵葱及姜片一起烘烤； 5.面包胚基本揉至三光即可； 6.出炉食用时需要注意荷叶、鸡肉会有热气，小心烫手； 7.我使用的是卡士CO-750A电子智能烤箱，采用跑马灯预热，并且只需设置好烘烤的时间及温度，烤箱自会自动预热，达到一定的温度便提示放入食材； 8.这台烤箱几乎零温差，所以需要多少温度设置好就可以，每台烤箱的温差不同，制作时请根据自家烤箱的实际温差进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-22

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