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成功率99%不消泡-可可海绵蛋糕的做法

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成功率99%不消泡-可可海绵蛋糕

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说起海绵蛋糕，确实是很多人心中的一道坎。全蛋打发不好控制？今天借鉴日本达人的做法，来展示一个分蛋式的海绵蛋糕做法。就是先打发蛋白霜，再倒入蛋黄一起打发，这个方法确实在后面搅拌面糊时不容易消泡。烤好的蛋糕承重也非常不错，可以做慕斯蛋糕底、韩式裱花蛋糕、翻糖蛋糕等等。此配方是6寸蛋糕模具，刚好满模。如果没有满模，那就是消泡严重了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋清 3个

、

鸡蛋黄 3个

、

细砂糖 90g

、

无盐黄油 30g

、

牛奶 50g

、

可可粉 15g

、

低筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把黄油和牛奶隔水加热融化，筛入可可粉，搅拌均匀，放凉备用。
步骤2/11 点击查看大图
打发蛋白霜，细砂糖分3次加入，分别是鱼眼状态，细泡状态，和软尖峰状态。直到打发至接近硬性发泡
步骤3/11 点击查看大图
加入3个蛋黄，继续打发1分钟
步骤4/11 点击查看大图
这是搅打好的全蛋糊，滴落的面糊不容易消失
步骤5/11 点击查看大图
筛入低粉，用翻拌手法，搅拌30次左右，没有看见干粉
步骤6/11 点击查看大图
加入可可溶液
步骤7/11 点击查看大图
然后翻拌30次，基本均匀。再继续搅拌30次，面糊会非常细腻，适当的搅拌，能让烤好蛋糕组织细腻绵密，但是不要搅拌太多次，会消泡的，烤出来的蛋糕会有大气孔
步骤8/11 点击查看大图
倒入模具，在台面摔三次，震出大气泡。放进提前预热的烤箱，用165度烤40分钟
步骤9/11 点击查看大图
出炉之后倒扣，直到放凉到室温再脱模
步骤10/11 点击查看大图
成品图
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细腻的组织

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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