简易馒头

浏览 8071 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

失败了两次终于成功了！神原因是我没用安琪酵母菌（本来以为只用泡打粉就行的_(:з」∠)_）。新手教程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

水 150g

、

酵母菌 3g

、

泡打粉 2g

、

白糖适量

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去超市买了普通面粉、糖、安琪酵母菌、磨面棍。（要吃奶味的就加牛奶）
步骤2/8 点击查看大图
用大碗装点温水（不烫手为宜，水太烫会烫死酵母菌的），加入酵母菌，等三分钟发酵一下。然后加入糖和点点盐。我糖只放了5g，一点甜味都没有，只加2g盐反而有咸味……所以，大家看着办吧。我看其它教程这个份量要15g糖左右。
步骤3/8 点击查看大图
加入面粉用筷子不断搅和。差不多了就用手搓。和面大概十分钟也行了。我水有点点多了，并没有'三光'，但是觉得影响不大，就是有点粘。不过，最好还是'三光'吧。另外有小伙伴建议可以加点油，说是吃了更松软，像外面店里卖的馒头似的（待确认）。
步骤4/8 点击查看大图
体积发到两倍大。特别注意温度有20℃以上面就不要发太久了，我发了一个小时都有点酸味了。估计半个多小时都得了，以体积为准。
步骤5/8 点击查看大图
发好的面撕开会看到断面呈蜂窝状。但是你一搓又缩回去了。没错！必须再搓揉一遍变成原来大小。这一步叫排气。然后拉长条，用刀切成一个个小馒头。落刀快些好，切口比较漂亮。
步骤6/8 点击查看大图
先别忙着上锅蒸。要先放置十五分钟，让切好的馒头二次发酵。别看图中切的馒头体积小，蒸好后会挤满整个蒸笼！过了十五分钟发现馒头体积大了一点点就上冷水锅蒸（务必从冷水开始蒸！重要，注意了，不要用热水！！）
步骤7/8 点击查看大图
从冒蒸汽开始十五分钟就熟了！但不要马上开锅，关火后过五分钟再开盖防回缩（实际上貌似不用等也不会缩？）。看着这些馒头挤了一锅，想想它们就是由一丁点面粉变成的，外面还至少卖5毛一个……难怪早餐吃两个馒头就像没吃似的！
最后一步点击查看大图
用了一点加了肉馅在里面做成小笼包。当然你还可以做成花卷。