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回锅肉 | 味蕾时光

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本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季回锅肉 --- 回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

带皮猪后臀肉 530克

、

红菜椒几个

、

青蒜 1根

、

料酒 1勺

、

白糖 4克

、

味精 3克

、

葱半根

、

姜 1个

、

食用油 1勺

、

花椒 20几粒

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

豆豉 30克

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。
步骤2/5 点击查看大图
冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
步骤3/5 点击查看大图
煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
步骤4/5 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。
最后一步点击查看大图
最后倒入青蒜段混合炒香（视情况加盐或不加盐），然后出锅。

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发布于 2017-04-28

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