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两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片

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这道凉拌藕片是跟婆婆学的,是婆婆的拿手菜之一,是从不外传的哦!婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”,莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,就是藕片会变黑的原因。所以,藕片焯水时不能用铁锅,一定要用不锈钢锅。另外,藕片不能搅拌,容易形成断裂,影响美观。一定要颠盆拌匀。
凉拌藕片的用料
凉拌藕片的做法
凉拌藕片的烹饪技巧

1、藕片要凉水入锅哦,不能等水开,水开就煮老了,这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子,藕片会断的,不完整,不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅,如果暂时没时间,可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。
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发布于 2017-04-23

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