香菇鸡片
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步骤1/11
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干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
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步骤2/11
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豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
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步骤3/11
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鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
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步骤4/11
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胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
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步骤5/11
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泡软的香菇切片备用。
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步骤6/11
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炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
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步骤7/11
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倒入胡萝卜片翻炒几下后，
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步骤8/11
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再加入香菇片混合翻炒几下。
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步骤9/11
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倒入少许剩余的香菇水，
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步骤10/11
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煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，
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最后一步
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淋入水淀粉勾芡即可。
1.这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。
2.干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。
3.除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-05
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