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香菇鸡片(2/11)
干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
泡软的香菇切片备用。
炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
倒入胡萝卜片翻炒几下后，
再加入香菇片混合翻炒几下。
倒入少许剩余的香菇水，
煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，
淋入水淀粉勾芡即可。