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酱鸭翅根的做法

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酱鸭翅根

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春节回老家的时候，老爸做了一道酱鸭腿，把儿子吃美了，这几天不知道怎么突然又想起这口了，嚷嚷要吃姥爷做的鸭腿，这离老家也太远了，好在电话方便，咨询了老爸之后我又在之前的基础上加了改良，没想到味道确实不一般，好多人都不爱吃鸭腿，可用我这方法做的一点腥味都没有，就是一个字“香”！越啃越上瘾，做了一锅，一顿扫光光！鸭腿个头太大入味慢，这次我换成了鸭翅根，熟的快，也更好吃。

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21克
5克
27克

282
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

食材清单加入采购清单

鸭翅根 11个

、

蒜蓉辣酱 4汤匙

、

酱油 2汤匙

、

香叶 4片

、

草果 1个

、

肉蔻 2克

、

桂皮 2克

、

八角 3个

、

姜 1小块

、

大葱 1段

、

冰糖 2粒

、

料酒 2汤匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好食材
步骤2/8 点击查看大图
鸭翅根冷水入锅焯水
步骤3/8 点击查看大图
颜色变白无血时捞入盆里用凉水冲凉，这样鸭皮会收紧，酱的时候皮不易破，外观好看
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油，放入草果，肉蔻，桂皮，八角，姜，大葱，小火煸出香味、大葱变黄，放入蒜蓉辣酱炒香
步骤5/8 点击查看大图
加入酱油，放入鸭翅根炒上色，烹入料酒去腥
步骤6/8 点击查看大图
加入没过鸭翅根的清水
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开后转中小火酱到鸭翅根刚要脱骨，汤汁减少到一半的时候放入两粒冰糖增加口感提亮颜色
最后一步点击查看大图
鸭翅根软烂汤汁不是很多时即可关火。用汁浸着更入味，热吃凉吃都非常味美。

小贴士

蒜蓉辣酱很重要，去腥提味、增加食欲、提亮颜色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-10

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