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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 700

、

水适量

、

盐 2克

、

绿豆芽 300g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 6瓣

、

生抽适量

、

醋适量

、

自制辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加入水和盐，和成一个面团，盖上保鲜膜醒面半小时
步骤2/11 点击查看大图
醒面后加入高于面团的水，开始洗面，用手反复揉面，面水变白以后可以放入一个大盆里，继续加水洗面，直到洗出面筋
步骤3/11 点击查看大图
这个是洗干净的面筋，反复把面筋放一个盆里清洗一下放入一点酵母盖上保鲜膜发酵
步骤4/11 点击查看大图
把洗完的面水过滤一遍，放一旁沉淀七个小时，直到水和面分层，上面是黄色的水，把水倒掉，加入一点水把沉淀下去的面搅拌一下
步骤5/11 点击查看大图
直到水和面分层，上面是黄色的水，把水倒掉，加入一点水把沉淀下去的面搅拌一下
步骤6/11 点击查看大图
烧水，用披萨盘蒸面，底部刷一层玉米油，舀两勺面液，一定要是开水，放入盖上盖子蒸两分钟
步骤7/11 点击查看大图
蒸好的面皮放冷水盆里，然后揭下来，放在盘子里，每一层刷一点香油，以免粘连
步骤8/11 点击查看大图
面筋发酵好放蒸锅蒸二十分钟，拿出来放凉，切块
步骤9/11 点击查看大图
蒸好的凉皮切成宽条，黄瓜切丝
步骤10/11 点击查看大图
大蒜切碎放水，做蒜水，芝麻酱稀释的时候放点盐，倒入生抽，醋，芝麻酱，辣椒油，蒜水
最后一步点击查看大图
成品，第一次做还可以，下次要做得更好

小贴士

蒸面的时候一点要薄一些，做出来的才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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