樱桃肉,让春天更美味
作为苏州人一年必吃的四道肉之一,樱桃肉是当地春天不可或缺的美味。这道菜因颜色樱红,形似樱桃而得名。红曲米的使用,不仅使肉色鲜嫩红亮,吃口也更酥烂入味;少许山楂的加入,更添一层风味。
354克
57克
35克
3451
千卡
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步骤1/9
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食材:猪五花肉600克,红曲米130克,小葱适量,生姜50克,冰糖30克,绍酒20毫升,青菜心 400克,盐2克,山楂2颗,肉汤800毫升,生抽10毫升;
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步骤2/9
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肉要选带皮的三层五花肉,冷水下锅,放葱结和姜片,煮沸后,加少许绍酒,煮至断生;
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步骤3/9
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移入温水中洗去杂质,煮肉的汤汁滤出清汤备用,红曲米装入料包中待用;
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步骤4/9
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将肉皮朝上放在砧板上,划出1.5厘米左右小方格,刀口深至第一层瘦肉即可;翻个面,划个井字格;
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步骤5/9
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取一口砂锅,在锅底铺上葱结、姜片,将肉皮朝下放置锅中,加去籽的山楂、红曲米、肉汤、生抽、绍酒和盐,加盖,开大火煮沸;
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步骤6/9
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转小火继续焖煮1个小时左右,直至熟透;
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步骤7/9
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随后取出红曲米和葱结,加入冰糖,将汤汁收浓到原来的一半;
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步骤8/9
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接下来取出五花肉,肉皮朝下放入碗中,淋上汤汁,移入蒸锅中,再用大火蒸半个小时的样子,即可出锅;
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最后一步
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将碗里的汤汁控出,肉倒扣入盘后,烫些菜心围边,最后将控出的汤汁收浓,浇在肉上面,咸中带甜、酥烂入味的樱桃肉就做好了。
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发布于 2017-03-23
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