葡萄种黑糖桂圆软欧包
葡萄种做的中种软欧,外皮酥脆,里面柔软细腻,非常适合我们中国人的口味,(反正适合我),葡萄种喂养需要5天左右,过程虽然长了点,但是当你入口那一刻你一定觉得值得等待。 方子来源于Mikko老师,再次谢过
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步骤1/11
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培养葡萄液:将200克葡萄干用纯净水洗干净,把100克糖和500克纯净水调匀,装入无水容器中,然后倒入葡萄干,密封保存;室温保存5天,每天开罐换气一次直到有泡泡,有发酵的味道。
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步骤2/11
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将200克高筋面粉、150克葡萄液加入容器中,揉成光洁的面团,室温发酵1小时后放入冷藏冰箱24小时醒发备用。桂圆干也提前一个晚上浸泡
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步骤3/11
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将主面团除黄油外的所有材料和撕成小块的葡萄种面团、浸泡好控了水分的桂圆干一起加入搅拌桶中,混合均匀搅拌成团,加入10克黄油面团揉至光滑。
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步骤4/11
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面团放入盆中,包上保鲜膜,面团室温松弛10分钟。
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步骤5/11
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松弛10分钟后,将面团分成4等份揉搓成团,室温醒发40分钟。
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步骤6/11
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40分钟后给面团排气,再收紧成圆形,室温二次醒发40分钟。
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步骤7/11
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烤箱放入一个烤盘200°C预热20分钟,醒发好的欧包筛粉割口。
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步骤8/11
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再准备50g的冷水
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步骤9/11
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打开预热好的烤箱,放入欧包再迅速倒入冷水制造水蒸气,200°C烤30分钟即可。
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步骤10/11
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出炉后放在冷却架上晾凉密封保存。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-09
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