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脆香豆腐鱼的做法

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脆香豆腐鱼

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先生属猫，爱吃鱼，却偏偏舌肌不敏感，一通囫囵之后，总是被鱼刺所伤，不免懊恼。既为人妻，就要学会体恤，所以家中多购海鱼。这种豆腐鱼，学名龙头鱼，浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。这种鱼肉质松软，不易烹饪，为保其形状，油炸是最通行的做法。

食材清单加入采购清单

豆腐鱼六条

、

鸡蛋两个

、

玉米淀粉半碗

、

面包糠半碗

、

料酒 1勺

、

盐 1汤匙

、

蒜粉小半汤匙

、

姜粉小半汤匙

、

胡椒粉 1汤匙

、

食用油适量

、

辣椒粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这就是豆腐鱼了，洗净，去内脏。
步骤2/8 点击查看大图
用刀切去头部，弃之不用，鱼身切成三段，鱼尾鳍弃之不用。
步骤3/8 点击查看大图
将鱼段置于碗肉，加料酒，盐，辣椒油，生姜粉，蒜粉，胡椒粉拌匀，腌半小时。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋打散，并准备好面包糠和淀粉（图示份量不足，后期有添加，基本要用到大半碗）。
步骤5/8 点击查看大图
锅内放油，中火加热到油温六成左右（将手掌置于锅延边能感受到油温即可）。
步骤6/8 点击查看大图
鱼块也裹上蛋液，再在淀粉中滚一圈，再裹上一层蛋液，然后滚上面包糠，注意滚完面包糠时，用筷子夹住两端切面，不要直接夹住鱼身，否则夹住的地方会裹不住面包糠，影响成品外观。将处理好的鱼块放入油中，转中小火慢炸，炸的时候多用筷子轻轻翻动，避免上色不匀。
步骤7/8 点击查看大图
炸好后用厨房纸吸去多余油份，不要叠加摆放，否则会失去脆感。
最后一步点击查看大图
稍晾凉后即可食用，可蘸椒盐或沙拉酱等食用。

小贴士

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发布于 2017-02-12

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