黄金富贵虾球

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一道寓意喜庆吉祥的黄金富贵虾球，制作方法简单，口味鲜美酥脆。加上维达厨房用纸做出的创意大船“维达”号摆盘，既可以吸去油炸多余的油份，寓意更是充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中，期冀新年丰收如意。摆放一垂钓之人于大船之中，祝福新年黄金万两，垂手可得。相信此菜一定在年夜饭餐桌获得满堂彩！赶快准备材料，让我们的年夜饭超有范儿！

食材清单加入采购清单

虾 6只

、

鸡蛋 1－2个

、

面包屑（或馒头渣） 1小碗

、

淀粉 6勺

、

盐 3克

、

料酒 1勺

烹饪步骤

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准备食材：虾：6只,鸡蛋：1－2个，面包屑（或馒头渣）：1小碗，淀粉：6勺，盐：3克，料酒：1勺。
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去除虾头、砂线。剥去虾皮，只留下尾巴的部分，清洗干净。如图所示，在虾的三分之一处，用剪刀剪出一个小口，开口的大小以穿出虾尾即可。
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将虾尾从此口中自下而上穿出。
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稍作整理，一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。
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腌制虾球的过程中，来做一艘大船，做为盛放虾球的创意器皿。我这里用到的是维达超韧纸巾和厨房纸巾。取厨房纸巾折出船的形状，这艘船是用四张厨房用纸拼接后折出的。因为纸巾的柔软度和韧性好，所以折叠起来很方便。
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在折好的船上随心意进行装饰，使其更加美观。
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取维达超韧纸巾，按用餐人数折出若干扇形口布，将其固定在船尾的位置。这样做的目的不仅使船身更加美观，形似一条大鱼，还可以方便食用者抽取。
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将腌制好的虾进行煮制。开水下锅，当虾肉稍稍变色，即可捞出，时间不宜过久，控水备用。
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将虾球表面蘸一层干淀粉。
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裹上蛋液。
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重复以上两步步骤，再次蘸干淀粉、蛋液后，将虾球放在面包糠里（或馒头渣），均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的虾球更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。
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油预热至大约五成热，将虾球放入。始终要保持中小火，炸至浅浅的黄色就可以捞出。
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在维达厨房用纸上控油片刻，装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。
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脆脆的壳，弹弹的虾，不论口感还是营养都很丰富。
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黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中，期冀新年丰收如意。
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祝福大家新年黄金万两，垂手可得！

小贴士

1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。馒头渣的做法是：将馒头皮剥去后，馒头晾至微干，切成小碎，搓成粉状即可。 2.始终要保持中小火，忌用大火，以免炸糊。因为所有食材都是熟的，所以炸要浅炸，只要有黄黄的小壳就可以出锅。 3.虾头剪掉后不要扔掉，可以用虾头榨个虾头油，味道鲜美。 4.炸好的虾球放在厨房用纸上将多余的油份吸掉，口感会更酥脆，油量的摄入也会大大减少。我创意的大船用的是维达厨房用纸和餐巾纸。在折叠过程中感觉其纸质强韧厚实，不易破、有弹性。制作食物过程中，厨房用纸遇湿仍能保持强韧。 5.餐桌上提前为宾客准备好餐巾纸是细心主人的标志之一。我选用的是维达超韧三层餐巾纸，纸感细腻，遇湿不掉屑。节日餐桌，朋友相聚，除了备上一桌好菜，一份浓浓的贴心情意必将会使这次相聚升华到极致。

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发布于 2017-01-16

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