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超软百变冷藏中种面包的做法

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超软百变冷藏中种面包

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非常适合上班族

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

温牛奶+一个蛋 330g

、

耐高糖干酵母 7g

、

蛋清 30g

、

白糖 60g

、

盐 5g

、

黄油 50g

、

高筋粉/全麦粉/黑芝麻粉/燕麦片粉 30-50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
温牛奶加一个蛋共330克、酵母7克、高筋粉500克（如果做餐包可以高筋粉440克+60克低筋粉）搅打成团保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵10-17小时，发酵2-2.5倍大小
步骤2/6 点击查看大图
蛋清30克、60克糖（如果做软欧包可以换成红糖/黑糖）5克盐、30-50克面粉或以上那些种种，加切小块的发酵好的面团（如果做软欧包将粉类换成可可粉，多少看自己喜好。低速搅打成团转高速不超过十五分钟。中途加软化黄油或玉米油/橄榄油/葵花籽油/
步骤3/6 点击查看大图
做汉堡83克一个面团用五个三能汉堡模，剩余的面团平均分成九份包下面
步骤4/6 点击查看大图
五个汉堡上火110度，下火140度烤18分钟，中途上色加盖锡纸；方盘小餐包同样的温度25分钟
步骤5/6 点击查看大图
我常用的馅儿：黄油25克、糖20克、蛋黄一个、椰蓉30克、花生/核桃粉30克蔓越莓干30克。九个餐包的量。或者50克/个，八个一排，挤墨西哥酱和蓝莓酱，三能方盘烤箱倒数第二层，上120度，下140度烤15分钟；30克/个，8个一排，烤箱自带烤盘，上120度，下120度，倒数第二层，15分钟。
最后一步点击查看大图
如果做吐司的话用总面团重量/6，每个吐司盒放三份面团，上火110度下火150度，倒数第一层40分钟。哈哈，自己做下豆果笔记

小贴士

我的烤箱温度高50度左右。各位看客自行调节（大概小面包是170度吐司用180度）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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