栗子蒙布朗

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配方出自他人，稍作修改，主要用于自己日后查阅！所以不配细节图啦！做的时候也没拍，只上成品图啦！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

蛋糕体：

、

低粉 30g

、

鸡蛋（建议冰箱蛋不必回温） 2个

、

细砂糖 35g

、

黄油(液态) 15g

、

奶油馅：

、

栗子泥 25g

、

淡奶油 75g

、

糖粉 7.5g

、

栗子奶油馅：

、

栗子泥 90g

、

黄油（软化） 25g

、

朗姆酒 2g

、

淡奶油适量（调节馅料浓稠度）

、

柠檬汁或白醋（蛋糕体中用）几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态备用。
步骤2/15
蛋白蛋黄分离，蛋清中加几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白至干性发泡（能拉出直尖小三角）中间分三次加入砂糖！
步骤3/15
、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
步骤4/15
筛入低筋面粉，立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
步骤5/15
在面糊里倒入液态的黄油，再一次翻拌均匀，手法同上（因为涉及到多次翻拌，因此制作时候动作尽量迅速、大幅度翻拌，在短时间内拌匀。要避免长时间反复翻拌导致面糊消泡。最后拌好的面糊应该是浓稠、细腻的状态，如果不断出现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗糙，就说明消泡了）。
步骤6/15
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了，将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸，等待蛋糕冷却。
步骤7/15 点击查看大图
蛋糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模）
步骤8/15
说下栗子泥自制方法，栗子洗好放锅中煮五分钟，然后拨去皮，再入锅煮30分，捞出冷却，放入料理机加入少量清水或牛奶打碎，倒入不沾平底锅加入砂糖（按自己口味添加），小火炒至水份减少一点后再分3次加入点玉米油，每加一次前要把上次加入的油炒入栗子泥中，不要炒太干了，关火放凉！
步骤9/15 点击查看大图
奶油馅制作方法：在栗子泥里加入额外的不在配料表内的少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑，备用。
步骤10/15 点击查看大图
将淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路（淡奶油在低温下才可以打发，所以打发过程以及后续操作过程都要保持低温，淡奶油从冰箱拿出来以后要立即使用，不要在室温下久放。另外如果室温较高请将冷气开足）
步骤11/15
、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅（翻拌手法与制作蛋糕面糊一致）。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用（奶油馅做好后不能放置太长时间，所以接下来的步骤动作要快哦）。
步骤12/15
最后，制作栗子馅。在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发。加入朗姆酒，搅打均匀，最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油，边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑（可以装少量在裱花袋里试一试，如果可以流畅的挤出，就表示可以了）。拌好的栗子馅，装入裱花袋备用。
步骤13/15 点击查看大图
拼装开始，将奶油馅装入裱花袋（用小号圆孔裱花嘴或直接剪洞），在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅，放上第二片蛋糕片。再挤上一圈奶油馅
步骤14/15 点击查看大图
2、最后，将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅，但这样比较费时，也可以用蒙布朗挤花嘴进行挤制）。
最后一步点击查看大图
在蛋糕表面撒少许可可粉（糖粉也可），并用水果或糖果放在表面作为装饰，蒙布朗蛋糕就做好了。

小贴士

1.制作这款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊，还是奶油馅，都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度，果断一些，不要长时间反复翻拌，会引起消泡。 2、根据造型、挤制方法的不同，奶油馅和栗子泥的用量会不同。所以这个配方给出的分量，也许不能让你恰好将三种材料都用完。比如当你用线条的方式将栗子馅挤在蛋糕表面，如果挤得厚一些，栗子泥可能会不够。不过栗子泥的制作很方便，一次可多做一点放冰箱冷藏一周可用！ 3.三个的量，需多做可翻倍！

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发布于 2016-12-08

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