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金磷鳕鱼的做法

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金磷鳕鱼

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鱼与水到底扯上什么关系? 鱼说：“你看不见我的泪，因为我在水里！” 水说：“我能感觉到你的泪，因为你在我心里！” 其实鱼的眼泪本就和水在一起，它们紧密得你中有我，我中有你！已分不开什么是水，什么是泪。这就是水非水，鱼非鱼，我非我。创意料理的本意就是将食物与美学融为一体。其实珐琅锅做创意料理一样是给力助手，它的锅盖内有凸点，加强食物热循环对流，所以锅盖也要利用起来料理美食。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鳕鱼 1份

、

土豆半个

、

蛋清 1个

、

盐 1克

、

胡椒粉 1克

、

橄榄油 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
①鳕鱼解冻后，用厨房纸吸干水份
步骤2/9 点击查看大图
②土豆切薄片，用花嘴压出数片圆形，过水一遍沥干水份
步骤3/9 点击查看大图
③小火将珐琅锅加热，刷一层橄榄油，加入土豆小圆片，小火煎香五成熟。
步骤4/9 点击查看大图
④鳕鱼2边鱼身上抹层盐，抹层胡椒粉，腌IO分备用⑤锡纸折成长方形，放在珐琅锅盖上⑥锡纸上刷层薄的橄榄油，码入腌好的鳕鱼。⑦在鳕鱼身表面刷些蛋白
步骤5/9 点击查看大图
⑧将煎至五成熟的土豆圆片，按鱼的鱼鳞生长规律，一层层叠在鳕鱼身上，
步骤6/9 点击查看大图
⑨然后高处再撒层薄薄的胡椒粉
步骤7/9 点击查看大图
⑩连珐琅盖放入提前预热的烤箱中，烘烤200度10分钟(烘烤时间取决于鳕鱼的厚度和土豆的厚度)
步骤8/9 点击查看大图
这样就烤好了鱼身部分，
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将鱼体移到碟中，将抹茶酥皮料装入裱花袋，补充鱼体完整，用裱花挤出鱼头，鱼尾，鱼翅的线条。完成!

小贴士

鳕鱼与土豆的厚度决定烘烤的时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-07

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