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米浆粑粑(酸浆粑粑)

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这是小时候的味道,在云南,每个上学的孩子都记得,上学路上那飘散的米浆酸味。 之所以打算学做,源自外婆买回的饼子老是缺少原来的味道。 可能地域性,可能这食物的不太蹬大堂,网络上能搜到的食谱寥寥数个,感觉也不是都那么对劲。干脆一想,自己实验吧,也不过就是那几样东西。实际与实操不止一字之差,差别之大只有时间能给予答案。 从最初的米面结合版的比例问题到后来的纯米浆发酵的时间、方式,一步步,味道就这样被记忆。 这次这个食谱其实是两个食谱的结合,主要是老妈喜欢米面的结合和纯米浆的又是我的爱,索~一起记录吧,和胃口的就是好的,不是吗?!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
米浆粑粑的用料
米浆粑粑的做法
米浆粑粑的烹饪技巧

两版比较:米面组合,因为有面浆的加入,发酵更好把握尺度,可以在发酵后有美丽的蜂窝状,口感更加蓬松。纯米浆的发酵起啦难把握尺度,发酵过头酸味太重,发酵不完全又会黏腻,口感接近糯米粑粑,但发酵适度时口味是最好的,棉糯中有米的韧性。 关于粑粑:云南将饼子统称为粑粑,例如昆明的摩登粑粑、昆明官渡的官渡粑粑、大理的喜洲粑粑、丽江马帮所吃的丽江粑粑等等,当然还有无处不喜的饵块粑粑了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2016-11-23

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