紫薯南瓜面包

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昨日小区阿姨送了点老南瓜给我，很老很甜的。看见家里的紫薯，突然想到它们搭配来做点糕点在下午的阳光里给老人和孩子送点温暖该是件很惬意的事！！！打发时间，温暖自己和他人，必须的！动手！注意粗粮面包和粗粮饼是有区别的！！！面包！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

老南瓜 600

、

紫薯 500

、

高筋面粉 600克以上

、

盐微量

、

酵母适量

、

玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
老南瓜蒸熟晾凉后用勺子或搅拌机伴成膏状！不能有颗粒，因为我们做的是面包不是馒头有颗粒烤制会出问题！！不用加糖，很甜了！！
步骤2/8 点击查看大图
紫薯削皮蒸熟同上搅拌成膏状！！！建议不方糖，现代人营养过剩了！！！粗粮面包要的就是原味和健康！！
步骤3/8 点击查看大图
一次发酵！！重点：：1--南瓜膏，紫薯膏分别合上适量高筋粉揉制成光滑有劲的面团。2--一次发酵，，，，！这个季节可以把面团覆膜后放进有发酵功能的烤箱提高效率。我发了40分钟就好了。3--油在揉制面团时加一点就好使面包松软上色，发酵时不易沾手。4--烤制面团可以偏湿软点。粗粮本身口感偏干涩，软面包要好吃些，不然冷却后干硬口感也差。蒸的就可以干些。
步骤4/8 点击查看大图
二次发酵！！活底圆形模具内壁刷油，把一次发酵好的面团再揉制光滑，切段用擀面杖或手制成合适模具的圆饼状，厚度我的1.5CM，然后依次层叠放入模具中，不要太满哦!!! 叠好后把模具放入温暖处进行第二次发酵！！我用的30分钟！！
步骤5/8 点击查看大图
烤制-----烤箱预热上下130 后烤40分钟！这个要看面团大小，干湿，烤箱类型没有定数的！！！我做的面团较多，模具装不完就做了个卷同烤！
步骤6/8 点击查看大图
烤好后趁热脱模！！冷却就餐拉！！！！我在面包顶上盖了一层没发酵的紫薯面皮烤好后就像小时候吃的红薯干！！！和下面松软的面包相得益彰！！！
步骤7/8 点击查看大图
局部！
最后一步点击查看大图
改刀放置！！粗粮面包回潮后会变得干硬，所以!!!吃不完的放保鲜袋之类的密封容器内收藏！！！！

小贴士

重点！！！！！！！！ 1--粗粮面包由于原料的关系不容易做成松软的面包一不小心就变成的馒头或粗粮饼了！！！ 2--外面买的所谓粗粮馒头之类的加了微量粗粮甚至一点都没有！！！ 3---做粗粮面包的要点-----粗粮的比例！！我用的粗粮面粉是对半的，没经验的粗粮少点就好，揉制一定要上劲，光滑，出筋。。即使是很湿的面团也能揉好的，需要的是力道，耐心，爱好！发酵时间很重要根据面团大小湿度环境温度来的发酵不够干硬，发酵过了味道不好，口感绵软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-15

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