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天然酵种黑麦面包的做法

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天然酵种黑麦面包

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扎实口感的欧包是真爱！份量适用于20cm发酵藤篮。

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1小时以上 | 切墩(初级)

活跃天然酵种（100%水粉比例） 90g

、

黑麦粉 50g

、

高筋面粉 205g

、

蛋清 33g

、

黄蔗糖 15g

、

海盐 5g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大，刚开始面团有点湿，慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩。（室温26度用了6小时）
步骤2/8 点击查看大图
排气滚圆后，光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里，发酵至两倍大，手指轻按表面慢慢回弹。（室温26度用了3小时）
步骤3/8 点击查看大图
倒在垫了油布的烤盘上，割包。
步骤4/8 点击查看大图
预热烤箱220度，烤30分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
出炉！
步骤6/8 点击查看大图
冷却后切片。
步骤7/8 点击查看大图
虽说它很扎实，但内心仍然是柔软哒！
最后一步点击查看大图
扎实的黑麦面包细嚼慢咽才饱腹～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-13

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