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裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃的做法

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裹汁后依然超级香酥脆～茄汁鱼片～两吃

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孩子要吃茄汁鱼片，非要沾食，其实我更喜欢勾汁的，浓汁脆鱼，于是做了两份，小碟的给宝宝，我自己的勾汁吃。

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掌勺(高级)

鱼肉一条

、

柠檬半个

、

淀粉适量

、

料酒一小勺

、

番茄沙司适量

、

盐少许

、

糖适量

、

油适量

、

面粉

、

醋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
无骨鱼肉一片，鱼的种类不受限制，看个人口味
步骤2/9 点击查看大图
左右两边各一刀，片成片状
步骤3/9 点击查看大图
加盐，白胡椒粉，料酒，去腥，腌制入味
步骤4/9 点击查看大图
面粉和淀粉1:2调均匀，鸡蛋一枚，水适量，这里要说明下，第一，饭馆一般是1:3，保证长时间依然酥脆，我总觉得个人吃，吃到一半不塌就可以了，所以缩小了淀粉比例。第二，饭店是裹完炸，再裹，再炸，酥脆原因二，老原因，自己吃的是鱼，所以没有裹第二次。
步骤5/9 点击查看大图
放入腌制好的鱼片到面中，裹均匀
步骤6/9 点击查看大图
油遇热后，放入鱼片，成型前不要搅拌，成型后捞出控油
步骤7/9 点击查看大图
放凉后二次下油，看步骤四介绍，我没有再裹面
步骤8/9 点击查看大图
沾食的话到这步可以了，外焦里嫩，配上番茄沙司，孩子喜欢的很
最后一步点击查看大图
到到上步完成一半，另起锅，放入底油，番茄沙司三勺，小火炒开，加少许料酒，醋一小勺，糖三勺，炒均匀，再加水淀粉成稠汁，关火倒入鱼片，翻炒裹汁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-19

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