香煎牛扒

Name: 香煎牛扒#Gallo 橄露橄榄油#
Ingredients: 牛排 2块

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牛肉含有均衡的必需氨基酸，必需氨基酸能使孩子有强壮的体魄，牛肉还还有人体容易吸收的铁质，像缺铁性贫血的人可以多吃牛肉，保持精神饱满。牛肉脂肪含量较猪肉低。有时候我觉得做牛排比炒牛肉方便，10分钟之内就能上桌，把配菜焯熟，再添点意大利面什么的，轻轻松松就搞定一顿像模像样的西餐。以我个人的经验，牛排要挑选雪花状的，有的人担心肥腻，实际上雪花状的牛排具有天然丰富的口味，无需任何酱汁，吃起来带着牛肉的甜味，每切一块牛排，咀嚼时白色的肉筋，能够感受到鲜美的肉汁在口中的美妙。优质的牛排我只会用盐和黑胡椒带出它自身的鲜美。在煎牛排前，牛肉不要长时间腌制，因为腌制时间过长，肉汁会流失，另外腌制时要放点油，将肉汁锁住。很多人会用刀背拍牛排，实际上拍牛排也会导致肉汁流失，这样煎出来的牛排即使只有3成熟也会很硬。香煎牛排一定要用厚底的平底锅、不粘锅，当然选用专门的煎牛排锅效果是最好的，但是家庭毕竟不是西餐厅，没有那么多放锅的空间。用厚底的平底锅或者不粘锅在煎牛排不会黏锅，另外厚底的可以在牛排放下去后能保持温度。香煎牛排一定要用大火，厚底的不粘锅可以减少油烟，如果是用小火或者中火，温柔地煎制牛排会导致肉汁流走，大火煎牛排可以锁住牛排内部的水分，从而使得牛排香嫩可口，肉汁鲜美。