是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蛋黄酥的做法

点击查看大图

蛋黄酥

浏览 1.3万 · 收藏 37 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己和家人一直爱吃蛋黄酥，做了几种方子，自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的，豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了，也可以加些麻薯进去。配方可做18个蛋黄酥，做好单个在68克左右。

食材清单加入采购清单

水油皮

、

低筋粉 30g

、

中筋粉 96-100g

、

盐 1-2g

、

糖粉 28g（可用等量的10克奶粉替换）

、

无盐黄油 51g

、

冰水 65g

、

油酥

、

低筋粉 120g

、

猪油 60g

、

表面

、

蛋黄 3个

、

芝麻适量

、

馅料

、

豆沙、莲蓉、栗蓉都可

、

加些肉松更香

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡，可用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。
步骤2/13 点击查看大图
水油皮材料混和揉到手套膜状态，套上保鲜膜松弛20分钟备用。
步骤3/13 点击查看大图
将油酥材料混合均匀，面团不粘手即可，静置10分钟备用。
步骤4/13 点击查看大图
将水油皮分成15克一个的面团，油酥分10克一个的面团，这些面团各分18个。
步骤5/13 点击查看大图
水油皮包上油酥盖上保鲜膜
步骤6/13 点击查看大图
豆沙分成30克包入蛋黄备用，喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。图中是莲蓉豆沙两种口味的
步骤7/13 点击查看大图
把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型
步骤8/13 点击查看大图
卷起1圈半，松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷，卷2圈
步骤9/13 点击查看大图
将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。
步骤10/13 点击查看大图
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍，撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻，豆沙的就用黑芝麻，这样方便区分。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟，这要看自己烤箱，时间自己调整。
步骤12/13 点击查看大图
成品冷却后入包装盒送人不错哦
最后一步点击查看大图
豆沙肉松麻薯加半个蛋黄真的好好吃！

小贴士

做好的面团及时盖上保鲜膜，擀皮时擀面丈上撒些面粉防粘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-16

换个做法

蛋黄酥的其他做法

蛋黄酥的相关分类

小吃家常味糕点公鸡冬笋烤箱更多

蛋黄酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许